De ce israelienii sunt atât de obsedați de brânză de vaci The Nosher
Puterea alimentelor și a brânzei de vaci este puternică.
Ce face ca brânza de vaci israeliană să fie atât de bună? Este calitatea produselor lactate din „țara laptelui și a mierii”? Este consistența sa cremoasă și netedă? Este densitatea sa puternică, spre deosebire de cea americană mai ușoară și mai lichidă? Ei bine, sunt toate aceste motive. Așadar, nu este o surpriză că israelienii sunt complet obsedați de alimentele cremoase din bucătărie.
Brânza de vaci este unul dintre cele mai populare produse lactate din Israel: la fel de omniprezent ca hummusul sau pita. Se consumă în mod obișnuit atât la micul dejun, cât și la cină și este utilizat în nenumărate feluri de mâncare. Poate fi amestecat cu ingrediente variind de la roșii și castraveți proaspeți, la pătrunjel și mărar, la măsline, avocado, somon afumat sau chiar sfeclă roșie. Dacă puteți visa un topping pentru brânză de vaci, probabil că a existat în Israel.
Brânza de vaci israeliană este, de asemenea, suficient de groasă pentru a se răspândi pe pita pentru un sandviș și se întâmplă să fie o masă obișnuită pentru copii. Când o vizitez pe bunica mea în Kiryat Yam, ea îmi servea brânză de vaci amestecată cu puțină smântână pentru micul dejun, roșii și castraveți pe lateral pentru a contrasta bogăția amețitoare a amestecului de brânză de vaci. A fost delicios și suficient de bogat pentru a fi reconfortant.
Producerea produselor lactate a fost o sursă de mândrie pentru primii sioniști, mai ales pentru că existau îngrijorări în rândul coloniștilor că climatul Israelului nu va fi ospitalier pentru creșterea vacilor lactate. Aceste preocupări au fost în curând respinse și Israelul a devenit cunoscut pe scară largă pentru calitatea produselor lactate, brânza de vaci rămânând unul dintre produsele sale prețioase. Un studiu realizat de Dairy Board of Israel a menționat că 67% dintre israelieni aleg brânza de vaci ca produs lactat preferat.
Originile brânzei de vaci sunt tulburi, dar este posibil ca acest produs simplu să aibă originea în căsuțe de fermă atunci când a existat exces de lapte. Brânza de vaci este similară cu brânza de oală și brânza fermierului. Toate cele trei sunt ușor de preparat acasă: laptele este încălzit și apoi se adaugă un coagulat sub formă de acid (oțet/suc de lămâie) sau cheag. Cașurile se separă de zer la căldura aragazului, iar apoi amestecul se strecoară. Adesea se adaugă smântână la brânza de vaci de casă odată ce coagul este strecurat.