Ciuperci de stridii regale cu sos de usturoi (鱼香 杏鲍菇) Condimente roșii de casă

Ciuperci aromate, cărnoase, gătite cu unul dintre cele mai gustoase sosuri pentru salată, King Oyster Ciupercă cu sos de usturoi este un fel de mâncare vegetariană interesant, plin de arome bogate.

Acum câteva luni, am găsit un „produs nou” în secțiunea de legume din supermarketul meu local (în Anglia): King Oyster Mushrooms. Am fost bucuros de această descoperire. Parfumate și cărnoase, sunt adorate și transformate în multe feluri de mâncare delicioase de bucătari chinezi și bucătari de casă. Rețeta de astăzi vă arată cum să le serviți cu celebrul sos de usturoi Sichuan.

Ce este ciuperca regală

După cum sugerează și numele său, ciuperca regală (() aparține familiei de ciuperci stridii și este cea mai mare specie din acest gen. Spre deosebire de ciupercile obișnuite de stridii care au capace mari și tulpini mici, ciuperca regală de stridii are un capac rotund destul de mic, dar o tulpină mare, groasă, care este partea principală de savurat în mâncăruri.

Ceea ce face ca ciuperca de stridie King să fie specială este aroma sa bogată de umami și textura sa fermă, elastică, care seamănă cu cea de melc (melci marini). Asta explică de ce găsești personajul „„ ”, adică abalone, în numele chinezesc al ciupercilor regelui.

Există multe modalități de a vă bucura de această delicatesă. Îmi place într-o oală fierbinte, la grătar pur și simplu cu sare și condimente sau într-un prăjit bun, ca rețeta de astăzi, cu sos de usturoi Sichuan.

Ce este sosul de usturoi

Sosul cu usturoi se referă la un tip de condimente care se originează în Sichuan și care creează o aromă complexă cunoscută sub numele de „Yu Xiang/鱼香”, care înseamnă literal „Pește parfumat”. De fapt, nu găsești niciun element de pește în prepararea sosului de usturoi. Există două teorii populare care explică motivul din spatele numelui:

---