Ciupercă cremoasă și tocană de linte de beluga neagră; Rainbow Plant Life
Acum câteva zile, am pus o întrebare importantă pe Instagram: ce fel de rețete noi ați dori să vedeți în 2019. Am primit o mulțime de răspunsuri diferite, dar unele dintre cele mai frecvente răspunsuri au fost:
Mâncare confortabilă sărată
Și rețeta de astăzi pentru un Ciupercă cremoasă și tocană de linte de belugă neagră sunt toate aceste lucruri! Este vegan și fără gluten, abundent în plante și cu siguranță se califică drept mâncare savuroasă de confort.
Această tocană are o doză sănătoasă de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre și proteine din linte, ciuperci, usturoi și varză. Și apoi este lovit cu un amestec aromat de tahini, pastă de miso, tamari și lapte de cocos.
Gustul rezultat este electric și unic, plin de note puternice de umami și un gust bogat, cremos. Este genul de mâncare confortabilă pe care o poți simți bine dacă mănânci fără nici o uncie de vinovăție.
Acum, că, evident, v-am vândut pe acest fel de mâncare, să vorbim despre ingrediente, nu-i așa? Inima acestui fel de mâncare sunt ciupercile, linte negre de beluga. Folosesc o combinație de ciuperci cremini și ciuperci shiitake pentru a echilibra gustul și costul. Ciupercile Shiitake aduc o aromă îndrăzneață și sărată, dar, deoarece sunt destul de scumpe, folosesc doar o porție mică și mă bazez pe ciuperci cremini ieftine pentru cea mai mare parte a tocăniței.
Și pentru linte, ador absolut linte de beluga neagră, care sunt minuscule linte negre care seamănă aproape cu caviarul gătit odată (de unde și numele de beluga). Spre deosebire de lintea verde, maro sau roșie, acestea își păstrează forma bine atunci când sunt gătite. Și au un gust delicat, dar plin de corp, absorb foarte bine alte arome și se împerechează deosebit de bine cu legume cărnoase (salut, ciuperci).
Îmi place să folosesc linte de beluga neagră în acest fel de mâncare din motivele menționate mai sus. În primul rând, lintea rămâne fermă în această tocană, așa că se simte mai inimă și adaugă unele diferențe de text (în loc să aibă o tocană cu o singură notă, moale și moale). Și în al doilea rând, lintea capătă aromele ingredientelor rămase, inclusiv aromele pământești, umami ale ciupercilor, miso și tahini. Și bonus: linte negre, cum ar fi fructele de culoare închisă (de exemplu, murele și afinele) conțin antocianină, un antioxidant puternic care previne deteriorarea celulară cauzată de radicalii liberi. #antioxidanți
Lintea neagră se vinde în majoritatea magazinelor alimentare (sau online), dar dacă nu le găsiți, cel mai bun înlocuitor ar fi lintea verde franceză (numită și linte Puy). Acești tipi sunt asemănători ca mărime și textură cu linte de beluga neagră și, de asemenea, își păstrează forma bine atunci când sunt gătite.
Pentru a găti lintea, cea mai ușoară metodă este să le gătiți sub presiune într-un vas instant sau într-o altă oală electrică sub presiune. Puneți doar lintea în oală cu bulionul de legume sau apă și ingrediente aromatizante și fierbeți sub presiune timp de 6 minute. Dacă nu aveți o oală sub presiune, am inclus mai jos instrucțiuni pentru plită.
În timp ce linte se gătește, puteți lucra pe cealaltă parte a tocăniței, ceea ce este destul de ușor odată ce ați pregătit toate ingredientele. Dacă pot fi un pic snob alimentar pentru un minut, vă recomand să folosiți un tahini și oțet balsamic de înaltă calitate. Dacă tahini-ul tău este gros sau amar, tocanita nu va avea gustul cât de grozav ar putea. Și pentru oțetul balsamic, dacă tot ce aveți este un oțet ieftin de 2 USD, este mai bine să adăugați în schimb o stoarcere de suc proaspăt de lămâie.