Cioppino (Pescar; Stew) - Once Upon a Chef
Plin de fructe de mare proaspete într-un bulion de roșii și vin care are gustul mării, cioppino este o delicioasă tocană de pește italo-americană.
Plin de fructe de mare proaspete într-un bulion de roșii și vin care are gust de mare, cioppino (pronunțat cho-pipi-nr) este o tocană rustică de pește italo-americană. Deși felul de mâncare provine de la pescarii imigranți italieni din San Francisco, versiunea mea preferată este servită pe coasta opusă la Portofino, un fermecător restaurant lângă golf din Longboat Key, FL, unde sărbătorim în fiecare an ziua de naștere a tatălui meu în decembrie.
Când am fost acolo de sărbători, bucătarul a fost destul de drăguț să-mi împărtășească rețeta sa. Pentru a economisi timp, am redus varietatea de fructe de mare solicitate (crabul, homarul și midiile ar face toate adăugări minunate). Serviți-l cu pâine de usturoi, focaccia sau o baghetă pentru a obține bulionul - și nu uitați un al doilea castron pentru scoici și o mulțime de șervețele.
De ce veți avea nevoie pentru a face Cioppino
Cum se face Cioppino
Începeți prin încălzirea a 4 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați șalotii și gătiți până la moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și încă 1 minut. Nu se rumeneste.
Adăugați vinul și măriți căldura la mare. Se fierbe până când vinul se reduce cu aproximativ jumătate, 3-4 minute.
Adăugați roșiile zdrobite, sucul de scoică, zahărul, 1 linguriță de sare, fulgi de ardei roșu, oregano, crenguțe de cimbru și 1 cană de apă. Aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți, acoperit, timp de 25 de minute.
Între timp, în timp ce tocanita fierbe, aruncați peștele cu restul de 2 linguri de ulei și restul de 3/4 linguriță de sare. Aranjați peștele pe foaia de copt pregătită.
Coaceți timp de aproximativ 10 minute la 400 ° F, sau până când tocmai s-a fiert. Acoperiți și păstrați cald până sunt gata de servit. (Notă: majoritatea rețetelor cioppino necesită ca peștele să fie înăbușit în bulion, dar prefer să îl coac separat, astfel încât să nu se destrame sau să se gătească prea mult.)
Când tocanita se termină la foc mic, scoateți și aruncați ramurile de cimbru și amestecați untul.
Adăugați scoici și aduceți tocană la foc mic.
Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 6 minute, până când scoicile s-au deschis în mare parte. Se amestecă ușor creveții și se readuce tocanita la foc mic.
Acoperiți și gătiți până când creveții sunt doar fierți și scoicile sunt complet deschise, aproximativ 5 minute. Aruncați scoicile nedeschise. Adăugați cimbru tocat, apoi gustați tocănița și reglați condimentul, dacă este necesar.
Împărțiți peștele cald în boluri de servit. Pregătiți tocană deasupra, împărțind scoicile și creveții uniform între boluri. Se ornează cu pătrunjel, dacă se folosește, și se servește cu pâine de usturoi, focaccia sau o baghetă pentru a obține bulionul. Bucurați-vă!
Fotografie de oursaltykitchen
Ați putea dori, de asemenea
Ai făcut această rețetă?
Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.
Cioppino (tocană de pescar)
Plin de fructe de mare proaspete într-un bulion de roșii și vin care are gustul mării, cioppino este o delicioasă tocană de pește italo-americană.
Ingrediente
- 6 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
- 2/3 cană de șalotă tocată mărunt, din aproximativ 3 șalotă
- 3 căței de usturoi tocat
- 1 cană de vin alb, cum ar fi Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay etc.
- 1 (28 oz) poate roșiile zdrobite
- 2 (8 oz) sticle de suc de scoici
- 2 lingurite de zahar
- 1-3/4 lingurițe sare, împărțită
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
- 1/2 linguriță oregano uscat
- 7 crenguțe de cimbru proaspăt, plus 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
- 1-1/2 lire file de pește cu carne fermă, cum ar fi halibut, cod, somon, snapper etc., tăiate în bucăți de 2 inci
- 3 linguri de unt nesărat
- 1-1/2 lire sterline (aproximativ 18) scoici mici, spălate
- 1-1/2 lire sterline de creveți mari, curățați și dezveliți
- Pătrunjel italian proaspăt tocat, pentru garnitură (opțional)
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 400 ° F și setați un suport pentru cuptor în poziția de mijloc. Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și puneți-o deoparte.
- Într-o oală mare, încălziți 4 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați șalotii și gătiți, amestecând frecvent, până când devin moi și translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând continuu, încă 1 minut. Nu se rumeneste.
- Adăugați vinul și măriți căldura la mare. Se fierbe până când vinul se reduce cu aproximativ jumătate, 3-4 minute.
- Adăugați roșiile zdrobite, sucul de scoică, zahărul, 1 linguriță de sare, fulgi de ardei roșu, oregano, crenguțe de cimbru și 1 cană de apă. Aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți, acoperit, timp de 25 de minute.
- Între timp, în timp ce tocanita fierbe, aruncați peștele cu restul de 2 linguri de ulei și restul de 3/4 linguriță de sare. Aranjați peștele pe foaia de copt pregătită și coaceți timp de aproximativ 10 minute sau până când este gătit. Acoperiți și păstrați cald până sunt gata de servit.
- Când tocanita se termină la foc mic, scoateți și aruncați ramurile de cimbru și amestecați untul. Adăugați scoici și aduceți tocană la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 6 minute, până când scoicile s-au deschis în mare parte. Se amestecă ușor creveții și se readuce tocană la foc mic; acoperiți și gătiți până când creveții sunt doar fierți și scoicile sunt complet deschise, aproximativ 5 minute. Aruncați scoicile nedeschise. Adăugați cimbru tocat, apoi gustați tocănița și reglați condimentul, dacă este necesar.
- Împărțiți peștele cald în boluri de servit. Pregătiți tocană deasupra, împărțind scoicile și creveții uniform între boluri. Se decorează cu pătrunjel, dacă se folosește, și se servește cu pâine de usturoi, focaccia sau o baghetă pentru a obține bulionul. Și amintiți-vă de un al doilea castron pentru scoici și destule șervețele.
- Faceți înainte: tocană - fără fructe de mare - poate fi făcută cu 2 zile înainte și depozitată în frigider, acoperită. Când sunteți gata de servire, coaceți peștele și aduceți tocană la foc mic înainte de a adăuga fructele de mare.
Asociați cu
Informatii nutritionale
Cu sprijinul
- Per portie (6 portii)
- Calorii: 575
- Gras: 23 g
- Grăsime saturată: 6 g
- Carbohidrați: 20 g
- Zahăr: 9 g
- Fibră: 4 g
- Proteină: 69 g
- Sodiu: 2327 mg
- Colesterol: 287 mg