Cocos mumificat - Povești alimentare - Helen Graves
Dacă nu sunteți intrigați de titlul „cocoș mumificat”, atunci nu ne vom înțelege, practic. În primul rând, ți-ai dat seama chiar că cocoșii sunt pentru mâncare? Nici eu. Am crezut că au fost doar pentru a se plimba și a trezi oamenii cu ceea ce este, sincer, unul dintre cele mai amuzante zgomote de animale vreodată. Când obișnuiam să petrec mult timp afară în bețe, zgomotul unui cocoș nu a reușit niciodată să mă facă să chicotesc, chiar și la 5 dimineața; sună atât de ridicol și disperat.
Am petrecut 15 minute râzând de videoclipurile cu cocoșii care cântau pe youtube în timp ce scriau această postare, și asta înainte de a începe chiar să mă refer la cocosul pe care l-am gătit drept „cocoșul”. Atât de multe glume ... „Am gătit un cocoș azi”. „Mumific doar un cocoș”. „Cineva pentru un cocos fierbinte?” (Îmi pare rău mămică).
Așa că porcul de ghimbir a început să facă pui. Au început să vândă aceste fiare hulking care sunt o încrucișare între un cocoș de joc din Cornish și o găină Sussex sau Dorking. Au o vechime de 100 de zile (spre deosebire de 65 pentru puiul britanic mediu cultivat liber comercial), sunt smulse uscate și apoi atârnate timp de o săptămână pentru a scoate aroma. Aceasta este o pasăre specială. Un cocos special. Nu veți găsi un cocoș de această calitate în altă parte (snigger). Și ei sunt masivi, cu picioarele obscene plinute. Am fost întotdeauna o femeie coapsă ...
Mi s-a trimis un cocoș în postare (chicoteală), să mă joc cu (zâmbet), împreună cu câteva sfaturi pentru a-l găti „jos și încet”. Acest lucru s-ar întâmpla în mod ideal cu ceva lichid; într-o caserolă sau o friptură de oală de exemplu. Problema este că nu am vrut să fac asta. Am vrut să fac ceva prostesc, cum ar fi să spulpezi cocoșul cu o pastă de mirodenii, să-l înfășori în pâine plată și să-l gătești timp de patru ore. Asa am facut. Și a funcționat. Ha! Apropo, fac asta tot timpul cu pui obișnuiți, este o rețetă din Orientul Mijlociu pe care am găsit-o într-una din cărțile mele de bucătărie preferate - A Tale of Twelve Kitchens de artistul din Peckham, Jake Tilson.
Deci, sacrifici pielea crocantă cu această rețetă, să ne confruntăm cu asta chiar acum, dar ceea ce primești este carne de suculență superioară și o încărcătură de pâine care a petrecut 4 ore absorbind grăsimea de pui, suc și condimente și lasă-mă să-ți spun tu, e liber. Am asistat la o luptă reală pentru ultima bucată din acea pâine între doi oameni care sunt prieteni de câțiva ani. Fii avertizat.
Am făcut pasta de condimente prin aruncarea următoarelor într-un blender: două cepe, 3 căței de usturoi, 2 linguri za’atar (un amestec de cimbru, sumac, semințe de susan și sare), fulgi de ardei iute și un strop de ulei. Apoi am dat peste tot peste acel cocos. Intens. După partea plesnitoare, este partea de înfășurare, care este aproape un caz de a face tot posibilul pentru a închide totul. Folosesc întotdeauna un pachet de khobez de la Persepolis din Peckham (3 sau 4 la un pachet), care se despart frumos și au grosimea perfectă. Este disponibil pe scară largă în Londra, dar dacă nu îl puteți obține, vă sugerez să faceți tot posibilul cu orice puteți găsi. Cu toate acestea, nu folosiți nimic prea subțire ca lavash, deoarece va crește prea mult și va arde.
Deci, ce-i cu cocoșul gătit? Ei bine, am fost îngrijorat de asta pentru a fi sincer; dezavantajul acestei metode de gătit este că este imposibil să verifici progresul acesteia odată împachetat. Gătesc un pui obișnuit în acest fel timp de 3 ore la 175 de grade. Aceasta pare a fi o vârstă, desigur, dar pasărea rămâne foarte suculentă datorită înfășurării. Habar n-am de ce este gătit atât de mult, dar asta mi-a spus Jake să fac ca să nu mă cert. Așa cum am fost avertizat că cocoșul va dura chiar mai mult timp să gătească, i-am acordat 4 ore pentru a fi în siguranță, ceea ce a fost probabil complet inutil (deși nu a făcut rău). După cum m-a sfătuit un prieten la momentul gătitului, „aș spune că 4 ore la 175 de grade ar găti dracului orice ca să fiu sincer.” Ei bine, destul.