Ciocolata neagră De ce ar trebui să o împachetați în aer liber Herbivore Blog

Imaginați-vă că vă mușcați în batonul dvs. de ciocolată preferat. Acea bucată de ciocolată se odihnește o clipă pe limba ta, plină de bunătate bogată și cremoasă. Sucurile curg din glandele salivare. Îți învârti piesa în gură și se lichefiază constant prin căldura căldurii corpului tău. Degetele tale ajung la o altă bucată care să-ți treacă printre buze.

De multe ori mă răsfăț cu o bară de ciocolată neagră. Uneori voi merge chiar și pentru ceva mai exotic, cum ar fi ciocolata neagră cu ardei iute. Într-o noapte rece sau după o zi neobișnuit de lungă pe traseu, prefer să-mi beau ciocolata. Uneori, mă simt și eu cu asta - adăugând condimente, precum scorțișoară, cuișoare, cardamom și piper Cayenne. Turnarea unei cani aburitoare de ciocolată fierbinte este un ritual plăcut pe timp de noapte. Dar ciocolata nu trebuie consumată singură. Poate fi folosit și pentru condimentarea supei de chili, tăiței, cafea, piureurilor de proteine și fulgi de ovăz.

În mod clar, afecțiunea mea pentru ciocolată nu este unică. Nu toată lumea sapă ciocolată sau se îndreaptă spre arome îndrăznețe, dar majorității oamenilor le place cel puțin. Se crede că este unul dintre alimentele cele mai iubite universal, datând din momentul în care mayașii au început să-l cultive cu eoni în urmă, în era BC.

Ciocolata neagră, în special, este un aliment excelent pentru rucsac. Este bogat în calorii și promovează sănătatea. În ceea ce privește caloriile, ciocolata este unul dintre cele mai dense alimente pe care le consumăm, având în medie aproximativ 160 de calorii pe 1 uncie (28,35 grame). Din punct de vedere chimic, este foarte stabil datorită abundenței de antioxidanți și grăsimi saturate, oferindu-i o durată de valabilitate remarcabil de lungă. Dar nu toată ciocolata este creată la fel. Există o varietate de bomboane de junk food și surse de ciocolată cu ingrediente pure și minime. Există și ciocolată albă, care nu este deloc ciocolată.

Aici vom compara detaliile de procesare și nutriționale ale diferitelor tipuri de ciocolată.

Cum se face ciocolata

Pentru a aprecia pe deplin orice, Herbivore în aer liber consideră că mai întâi trebuie să îl înțelegem. Ciocolata nu este diferită. Și se dovedește că fabricarea ciocolatei este o afacere fascinantă.

Boabele de cacao trebuie să fie supuse unei prelucrări extinse înainte de a deveni ciocolată. După ce boabele de cacao sunt culese din copac, acestea sunt fermentate, uscate și prăjite. Boabele rezultate sunt apoi deschise crăpate, iar vârfurile sunt separate de cochilii. Penele sunt apoi presate în lichiorul de cacao și trecute printr-un filtru pentru a separa particulele de cacao de grăsime. Particulele de cacao sunt folosite pentru a face pudra de cacao și grăsimea pentru untul de cacao.

Cacao versus cacao? Cacao se referă la bobul neprelucrat al copacului. Odată ce boabele sunt recoltate, uscate și prăjite, produsele sunt denumite „cacao”.

Diluând cacao pentru a face ciocolată

De aici înainte, producătorii de ciocolată amestecă diferite proporții de unt de cacao și pudră de cacao pentru a se potrivi nevoilor producătorului, precum și a altor substanțe, cum ar fi laptele, zahărul, vanilia și sarea, pentru a-l transforma în diferite arome. Cu cât conținutul de ciocolată este mai întunecat, cu atât este mai puțin diluat cu aceste alte substanțe și, prin urmare, cu atât este mai sănătos. Acești factori influențează, de asemenea, cât de bine se mențin pe traseu.

Ciocolată neagră pentru o sănătate bună

Este cunoscut faptul că ciocolata neagră este bună pentru sănătatea cardiovasculară datorită concentrațiilor sale ridicate de flavonoizi antioxidanți și polifenoli. La urma urmei, ciocolata este un aliment pe bază de plante, derivat din fasolea arborelui cacao (latină, Theobroma cacao, „hrana zeilor”). Boabele de cacao, ca toate semințele, sunt bogate în substanțe nutritive pentru a sprijini embrionul să se transforme într-o plantă.

Grăsimi benefice: Produsele din cacao sunt bogate în grăsimi saturate (același tip de grăsimi găsite în alimentele de origine animală). Majoritatea oamenilor știu să evite grăsimile saturate, deoarece crește nivelul colesterolului și promovează bolile de inimă. Cu toate acestea, grăsimea saturată din ciocolată este diferită de grăsimea saturată provenită de la animale. Organismul transformă imediat acidul gras găsit în untul de cacao în grăsimi nesaturate (acid oleic). Astfel, este sănătos pentru organism și nu are un impact negativ asupra nivelului de colesterol. De fapt, studiile raportează că consumul de cacao închis la culoare crește de fapt colesterolul „bun” HDL și are un efect neutru asupra colesterolului „rău” LDL.

Polifenoli: Cacao are un conținut ridicat de polifenoli benefici numiți flavanoli, un tip de antioxidant care ajută la vindecarea celulelor umane deteriorate. Flavanolii sunt „compușii amari” pe care îi gustați în ciocolata neagră. O aromă mai amară înseamnă mai mult conținut de flavanol.

Nutrienți: În ciuda procesării intensive pentru a transforma boabele de cacao în cacao, ciocolata neagră își păstrează majoritatea polifenolilor și nutrienților din dietă, inclusiv cupru, magneziu și fier.

Cuprul era necesar pentru menținerea nivelului de fier.
Magneziul este un nutrient care lipsește în majoritatea dietelor și este esențial pentru producerea de energie și relaxarea musculară.
Fierul este esențial pentru recuperarea exercițiilor fizice, deoarece ajută la livrarea oxigenului către mușchi.

Fiziologic Sănătate: Cei cărora le place ciocolata știu deja că consumarea ei îi face să se simtă mai bine. Asta pentru că consumul de ciocolată stimulează eliberarea substanței chimice care ridică starea de spirit, serotonina, în creier. În mod similar, ciocolata conține feniletilamină, o substanță chimică naturală în organism care are efecte asemănătoare amfetaminei. La fel, experiența senzorială a consumului de ciocolată cu textura sa netedă și cremoasă este puternic atrăgătoare.