Ciocolată albă fără zahăr (fără gluten, paleo și vegan) O coacere curată
Aceasta a fost pe ordinea de zi de mult, dar nu aș putea niciodată să o înțeleg bine. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, am încercat să o fac ca ciocolata neagră de casă (fără zahăr) - adică fără lactate, făcută cu ulei de cocos, îndulcitor și aromă, dar calitatea absorbantă, adezivă pe care a servit-o ca pudra de cacao în ciocolata neagră era mai importantă decât anticipasem.
Când a venit timpul să-mi dau seama de ciocolată albă fără zahăr, am încercat să combin uleiul de cocos și untul de cacao ca bază (untul de cacao este baza tuturor ciocolatelor albe; ciocolata albă nu include de fapt nici o ciocolată), dar asta a produs o cărămidă tare tare de grăsime care probabil ar fi servit foarte bine ca un fel de hidratant. Dar nu ca hrană.
Ingredientul secret, după cum se dovedește, este laptele praf. Cele mai sincere scuze pentru cei cu alergie la lactoză și/sau cititorii mei vegani, dar vă promit că am făcut tot posibilul să găsesc o modalitate de a face acest lucru fără zahăr pudră (trestie) sau lapte praf. Se pare că este unul sau altul. Așa a fost laptele praf. Este un ingredient cam neobișnuit, dar merită urmărit. Am folosit lapte praf organic fără grăsime Now Foods, pe care îl puteți obține online. Probabil puteți folosi lapte praf cu grăsime completă, dacă îl găsiți.
Știu că nu sunt singur când mă plâng că cea mai comercială ciocolată albă este dulce de naștere, așa că m-am gândit să folosesc minimul de îndulcitor în acesta. Simțiți-vă liber să reduceți îndulcitorul, dar nu creșteți îndulcitorul granulat - nu pot să-l explic cu precizie, dar grăsimea va suspenda atât de mult îndulcitor granulat și 2-3 linguri pare să fie limita - deci dacă doriți mai dulce, poate doriți să utilizați picături de stevia lichidă pentru a îndulci ciocolata.
De asemenea, cu cât îndulcitorul tău granulat este mai fin, cu atât se dizolvă mai bine. Am folosit Norbu-ul meu de încredere, ale cărui boabe sunt puțin mai mari decât este ideal pentru această rețetă, așa că am pulsat-o pe a mea în robotul de bucătărie de mai multe ori, astfel încât să se distribuie mai uniform în toată ciocolata, mai degrabă decât să se adune într-o masă granuloasă la fundul fiecărei ciocolate. (În unele bomboane va exista încă o mică separare în apropierea sfârșitului lotului, dar dacă amestecați periodic când turnați ciocolata, acest lucru ajută la minimizarea efectului.)