Cine a inventat okroshka Rețete vechi ale bucătăriei naționale rusești

În bucătăria națională rusă există multe rețete unice, a căror origine reală nu poate spune chiar și specialiștii cu certitudine deplină. Deocamdată nu se știe cine a inventat okroshka și care set de produse a fost utilizat inițial pentru prepararea acestuia.

Secretul numelui

Istoria bucătăriei naționale rusești include mai multe secole. În acest timp, a fost completat cu feluri de mâncare noi, ale căror nume în zilele noastre sună destul de neobișnuit. Adevărat, există un secret aici. Toate aceste nume vorbesc. Adică, este ușor de ghicit de la ei cum este preparat acest produs sau altul. De exemplu, nu se știe cu siguranță cine a inventat okroshka, dar toată lumea știe că aceasta este o supă tradițională rece pentru Rusia. Modul de pregătire al acestuia se află deja în nume, la urma urmei cuvântul „okroshka” provine de la binecunoscutul verb „firimituri”, care înseamnă tocat mărunt.

Prin urmare, este clar că bucăți mari de produse în față este un fel de mâncare care nu va funcționa. Cel care a inventat okroshka, a încercat să le strivească cât mai mult posibil. Aceasta este principala caracteristică a vechii supe reci. Dar până astăzi numele creatorului său nu a ajuns. Deși, poate, nu erau o singură persoană. Acesta este acum cookie-urile încearcă să dea invențiilor lor nume sonore. Anterior, noutățile culinare au apărut exclusiv ca o oportunitate de a adapta diferite produse pentru a fi utilizate în alimente.

Ingrediente

Istoria nu știe cine a inventat okroshka. Până acum, a ajuns doar compoziția acestui fel de mâncare neobișnuit. Într-adevăr, pentru prepararea supei antice rusești, a fost utilizat un amestec de produse zdrobite de diferite tipuri:

carne sau pește;
legume proaspete sau fierte;
diverse murături;
condimente.

Masa vrac pregătită a fost turnată cu un pansament lichid, care este de obicei folosit ca drojdie. Dar există și alte opțiuni. Există rețete cunoscute, în care okroshka se face pe baza:

bere;
zer;
oțet diluat;
chefir;
apă minerală;
cvas de mesteacăn;
o ciupercă de ceai;
bulion de carne sau sfeclă;
suc de roșii;
grijile de castravete.

Fiecare dintre aceste fracțiuni lichide oferă un set special de ingrediente pentru prepararea celebrei supe reci. În diferite regiuni ale Rusiei există o variantă individuală a preparării sale, bazată pe tradițiile locale antice și pe preferințele gustative speciale.

Din adâncurile secolelor

În ciuda faptului că istoria okroshka datează de secole, prima mențiune oficială a acesteia a apărut în cartea „Postul Postului și Scornul”, publicată în 1880.

Ingredientele principale sunt următoarele produse: 400 de grame de carne de vită fiartă (sau orice pește), jumătate de litru de cvas, 4 ouă fierte, un litru de varză acră (adică băutură de malț, nu supă din varză), un pahar de smântână, verdeață (ceapă de pene și mărar) 4 castraveți și raci.

Cartea a descris un mod destul de interesant de a găti:

În primul rând, toate componentele (carne, ouă, verdețuri și castraveți) trebuie tăiate bine.
După aceea, ar trebui puse într-un castron adânc.
Se adaugă sare, se adaugă smântână și se amestecă bine.
Masa rezultată trebuie turnată cu cvas sau supă de varză. În al doilea caz, vasul va avea un gust mai intens și pronunțat.
Puneți gulerele cervicale, bucățile de gheață și amestecați din nou.

Puteți consuma această supă numai după ce a fost absorbită și răcită corespunzător.

Fapte interesante

Unii oameni de știință sugerează că istoria okroshka este direct legată de burlax. Se crede că au venit cu un amestec de produse atât de diferite. Pe vremuri pe Volga, munca manuală era folosită pentru a muta mărfurile de-a lungul apei. Grupuri de oameni, cu ajutorul unor frânghii puternice, au tras de-a lungul țărmului șlepului cu mărfuri. Prânzul de burlaks, de regulă, consta din cvas și pește uscat (vobla). Acum aproape nimănui nu îi va plăcea acest meniu. Dar atunci țăranii nu au avut altă opțiune și au trebuit să se adapteze cumva. Nu existau dentiști la acea vreme și era dificil să faci față mâncării rigide cu dinți bine îngrijiți. Prin urmare, înainte de a mânca, au înmuiat vobla în cvas. Peștele a devenit mai moale și a fost ușor de mușcat. Ulterior, pentru a face vasul mai hrănitor, a început să adauge diferite legume (napi, cartofi și altele). Deci gustarea obișnuită s-a transformat treptat în supă, care de-a lungul anilor a câștigat o popularitate imensă.

În cele mai bune tradiții

Inițial, după cum se știe, okroshka a fost pregătit pe cvas. Rețeta clasică s-a schimbat puțin în timp.

În zilele noastre este obișnuit să se folosească un astfel de fel de mâncare: 300 de grame de cartofi și castraveți proaspeți, 4 ouă de pui, o linguriță de sare, 200 de grame de ridiche și cârnați fierți, precum și 30 de grame de pătrunjel, ceapă verde și mărar.