Chris Shanahan Recenzie de carte -; Dieta vinului; de Roger Corder
Judecător australian de vin și bere, scriitor și cunoscător
Orice carte care pune vinul în centrul dietei nu poate fi deloc rea. A fost suficient să atragem echipa literară Chateau Shanahan dincolo de hype-cover-ul - promisiunile obișnuite ale vieții veșnice sau ceva de genul acesta, dacă urmați această dietă.
Dar, pe măsură ce citeam cartea, nu am găsit un panaceu, ci un discurs despre nutriție, luminat de studiile populației și cercetările medicale până la nivel molecular - și, în special, o familie de molecule.
Pe pagina 32 întâlnim această moleculă stelară - procianidina - sau o versiune a acesteia, oricum. Arterele noastre s-au dilatat doar uitându-ne la tetra-epicatechin, un lanț de legare de patru molecule de epicatechin.
Dar, înainte de a discuta despre familia procianidinelor, ar trebui să ne întâlnim cu Roger Corder, autorul The Wine Diet.
Jacheta ne spune că este profesor de terapie experimentală la William Harvey Research Institute, Londra. Se spune că „a urmărit cercetarea funcției cardiovasculare și a legăturilor dintre diabet și boli de inimă de 25 de ani, cu scopul de a descoperi noi tratamente pentru aceste probleme de sănătate din ce în ce mai mari”.
Traseul lung al lui Corder către procianidină începe cu o relatare a așa-numitului paradox francez. Acum aproximativ 25 de ani, scrie el, „epidemiologii francezi au observat că francezii au avut rate relativ scăzute de boli coronariene, în ciuda consumului ridicat de grăsimi saturate”.
Apoi, în 1991, dr. Serge Renaud a apărut la 60 de minute și a zguduit America cu ideea că „consumul regulat de vin ar putea explica paradoxul francez”. Acest lucru, spune Corder, „împarte experții în taberele credincioșilor și necredincioșilor”.
Oamenii de știință au continuat să studieze sau nu efectele protectoare ale alcoolului în general și ale vinului roșu și alb.
O mare parte din cercetări s-au concentrat asupra beneficiilor polifenolilor găsiți în vinul roșu - dintre care eroul nostru, procianidina, nu este decât o formă. Acești compuși sunt derivați din piele de struguri și sâmburi și, într-o măsură mai mică, din vase de stocare a stejarului.
Studiile ulterioare ale populației au avut tendința de a confirma un efect de protecție a inimii de la consumul de vin roșu. În timp ce un om de știință a analizat, au examinat o corelație aparentă între consumul de vin roșu și agregarea redusă a trombocitelor - un factor de risc în coagularea sângelui.
Pentru alții, căutarea a trecut la proprietățile anti-oxidante ale polifenolilor de vin roșu. Ar putea preveni oxidarea colesterolului LDL (cel rău)? Credința a fost că LDL-colesterolul (cel rău) acumulat sub endoteliu (acoperirea antiaderentă din vasele de sânge) s-a oxidat și ar putea deveni un factor declanșator al aterosclerozei (blocaj arterial).