Chimia vaniliei - se produce vanilina în trei moduri - alimentele se sfărâmă
Vanilia este una dintre cele mai comune și populare arome din alimente. Există magazine de înghețată care nu vând o înghețată de vanilie?
Există mai multe moduri de a face ca alimentele să aibă un gust de vanilie. Cea mai simplă este utilizarea sursei originale: vanilia naturală, care este o păstăi care crește pe planta de vanilie. În loc să folosiți pod-ul, puteți utiliza și un extract din acesta. O mulțime de produse de panificație comerciale, deși (în special în SUA) folosesc vanilie artificială, care din punct de vedere tehnic este vanilină.
Am mai discutat despre diferența dintre vanilie și vanilină. Dar cum se face vanilina în sine? Dacă nu crește pe o plantă, cum o putem face?
Molecula de vanilină
Vanilia pură provine din fasole de vanilie și este un amestec complex de molecule aromatice. Cu toate acestea, există o moleculă care este în cea mai mare parte asociată cu vanilia: vanilina. Are o contribuție imensă la vanilia naturală și pentru mulți dintre voi, vanilina ar putea fi de fapt ceea ce vă gândiți când vă gândiți la vanilie.
Vanilina apare în mod natural în boabele de vanilie, dar poate fi făcută și fără intervenția unei singure boabe de vanilie. Vanilina este o moleculă, prezentată mai jos. Formula moleculară este C8H8O3 și una dintre denumirile sale chimice este: 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehidă. Vanilina pură se vinde în general sub formă de pulbere (cristalină) și este albă (poate ușor gălbuie). Vanilina poate fi cumpărată cu o mare varietate de furnizori care pot folosi mai multe căi diferite pentru a produce vanilină.
Există aproximativ două moduri de a face vanilină. Primul este să găsești o moleculă mai comună care există deja în natură și o transformă în vanilie folosind diverse reacții chimice. Cealaltă metodă folosește drojdii pentru a produce molecule de vanilină din molecule destul de diferite.
1. Prepararea vanilinei din eugenol
Vanilina este un ingredient scump, deci stimulează industria să caute modalități mai ieftine de a face produsul. Una dintre aceste modalități este de a lua molecule care apar în natură în cantități mai mari (deci sunt mai ieftine) și de a le transforma în vanilină. Eugenolul este o astfel de moleculă.
Eugenolul poate fi extras din condimente precum scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Structura sa este foarte asemănătoare cu cea a vanilinei, după cum puteți vedea în structura prezentată mai jos (sursă). Singura diferență se află în ramura superioară, unde lipsește grupul de oxigen (O) și are în schimb o coadă de carbon mai lungă.