Chifle de patiserie cu semințe de mac - Să înceapă coacerea!
Pot să încep doar să spun că vin dintr-o familie în care bunica noastră era regina tuturor lucrurilor coapte, bulochki/produse de patiserie și în special rulade? Bulochki-ul ei (aka produse de patiserie) erau atât de moi, atât de parfumate, atât de delicioase și am încercat ani de zile să-l fac pe al meu similar cu felul în care a ieșit al ei și nu a reușit niciodată. Al meu era moale și delicios când tocmai ieșeau din cuptor, dar se întăreau sau se învechea foarte repede.
Alteori, în încercarea de a-mi face produsele de patiserie mai moi și de a rămâne proaspete mai mult timp, aș crește cantitatea de lichid din rețetă, ceea ce ar rezulta produse de patiserie care arătau ca o lumânare topită, toate lichide și aproape curgătoare, în timp ce au un gust bun, nu atât de mult la prezentare. Nu renunț ușor, de fapt nu știu o rețetă în care să renunț înainte de a atinge obiectivul dorit.
De-a lungul anilor am câștigat multe cunoștințe despre aluatul de drojdie, cum funcționează, ce îi place și ce nu-i place. Cred că această rețetă va încheia căutarea aluatului perfect, a tehnicii perfecte și a produselor de patiserie perfecte. Sunt foarte încântat să-l împărtășesc cu dvs., deoarece îmi place să știu că am ajutat pe cineva să găsească acea rețetă perfectă de chifle de mac și v-am salvat de aceleași probleme pe care le-am găsit.
Iată câteva cunoștințe teoretice generale despre aluatul de drojdie, pe care le-am adunat de-a lungul anilor.
Secretele succesului cu aluatul de drojdie
Frământați până glutenul este bine dezvoltat.
- Ce este glutenul? Glutenul este ceea ce conferă textura elastică produselor de patiserie. Acest lucru se întâmplă atunci când apa și făina se leagă într-un sistem puternic care ține ca adezivul. Aluatul fără gluten se rupe în bucăți dacă încercați să smulgeți o bucată. Aluatul cu gluten bine dezvoltat trage în mod similar cu lipiciul.
- Pentru a afla dacă glutenul este o minge de aluat bine dezvoltată, mărunțită cu nuc, pe un disc, apoi întindeți-vă între două mâini într-o „fereastră” prin care puteți vedea. Aluatul ar trebui să se întindă într-o fereastră subțire ca o peliculă și să nu se rupă. Acest lucru indică faptul că glutenul este bine dezvoltat. Acest test se numește „testul ferestrei”. Când frământați cu un mixer, în această etapă aluatul încetează să se mai lipească de castron.