Chef John Botkin aduce o lume de experiență la St.
O carieră în industria restaurantelor poate fi tranzitorie și, pentru unii, oferă oportunități de a explora diferite părți ale lumii. Acesta este cu siguranță cazul șefului John Botkin, șef executiv la Embassy Suites by Hilton St. Plaja Augustin. Înainte de a ateriza în St. În județul Johns, Chef Botkin a condus restaurante pe coasta de est, Las Vegas și SUA. Insulele Virgine. În rolul său actual, bucătarul-șef a supravegheat lansarea programului culinar la Embassy Suites, care include cinci puncte de desfacere diferite: restaurantul Harvest & Reel, Rhum Bar, Castaway Cantina, banchete și cafea Starbucks. Ne-am întâlnit cu bucătarul între dușuri de ploaie, în timp ce el și personalul s-au adaptat vremii fluctuante pentru a continua să servească la Cantina lângă piscină.
Spune-ne cum ai început în cariera ta alimentară.
Am avut întotdeauna o pasiune pentru lucrul cu mâncarea. Am crescut în Virginia de Nord și am început să mă ocup de mesele de restaurante la 13 ani. După ce am stat acolo o vreme, am sărit înapoi pentru a ajuta la spălatul veselelor. Atunci mi-am dat seama că îmi place să fiu în bucătărie. În timpul facultății am obținut un loc de muncă cu jumătate de normă în restaurante.
Am fost acceptat la Embry Riddle pentru aviație de afaceri și pregătire pentru piloți, dar am devenit nervos în legătură cu acea carieră (în perioada dereglementării). Știam că îmi place să gătesc și am decis să merg în acea direcție. M-am dus la New England Culinary Institute și m-am antrenat sub 3 maeștri bucătari francezi, așa că o mare parte din experiența mea este tehnica franceză.
Unde v-a dus cariera culinară?
La câțiva ani după ce am absolvit New England Culinary Institute, am avut ocazia să mă mut în Insulele Virgine SUA și am deschis un restaurant. Este expus la arome creole și fructe de mare proaspete. A fost o șansă de a ne distra și de a crea mâncăruri unice. M-am jucat cu tehnici franceze cu influențe caraibiene. După ce a lovit uraganul Marilyn, am ajuns în Las Vegas câțiva ani, apoi m-am întors pe Coasta de Est și am aterizat în sfârșit aici, în St. Louis. Augustin. Cariera mea a fost în principal în restaurantele hoteliere.
Descrieți o zi tipică la stațiune.
Dacă nu primiți niciun apel telefonic înainte de 8 dimineața, ziua dvs. începe bine. Avem oameni care intră până la ora 5 dimineața. Sunt aici până la vreo 8 ani. Verific disponibilitatea fructelor de mare proaspete, ceea ce ar putea avea fermierii locali la îndemână. Dacă piața fermierilor este deschisă, voi trece. Avem aici mai multe puncte de desfacere, inclusiv în aer liber, așa că trebuie să urmărim vremea. Fac o mulțime de sărituri de la bucătărie la facilitățile exterioare și la bar.