Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu Publicații NCHFP
Pot rețeta mea preferată de supă acasă?
Conservați supa acasă este o modalitate excelentă de a vă conserva legumele cu sau fără porții mici de carne sau fructe de mare. Cheia pentru conservarea unei supe sigure și de înaltă calitate este să urmați instrucțiunile furnizate de o sursă fiabilă bazată pe știință, cum ar fi USDA sau partenerii din sistemul de extindere cooperativă.
Supele pe bază de legume sunt de obicei amestecuri de ingrediente cu conținut scăzut de acid și trebuie să fie conservate sub presiune printr-un proces care a fost dezvoltat prin metode de cercetare cunoscute pentru a controla otrăvirea alimentară cu botulism; nu vă recomandăm nicio modalitate de a conserva supe de legume sau carne de legume într-o conserve de apă clocotită. Botulismul este o boală transmisă de alimente potențial fatală. Sporii organismului (Clostridium botulinum) care cauzează botulismul pot supraviețui temperaturilor și timpilor normali de gătit. Căldura suplimentară în conservarea sub presiune este necesară pentru a distruge sporii, astfel încât atunci când borcanul închis stă la temperatura camerei în depozitare, sporii nu vor crește către celule care produc apoi toxina botulinală mortală. Condițiile din borcanul sigilat la temperatura camerei sunt favorabile ca acest organism să provoace probleme (umed, sărac în acid, cu un pH peste 4,6 și foarte scăzut în oxigen).
Există doar o versiune a instrucțiunilor de conservare sub presiune pentru supele conservate la domiciliu, disponibile de la USDA și de pe acest site web. Consumatorii ar trebui să urmeze exact aceste instrucțiuni: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Dacă se doresc ingrediente suplimentare sau îngroșare, supa trebuie conservată așa cum este descris și aceste variații ar trebui făcute atunci când borcanul este deschis pentru servire.