Cele mai importante 8 provocări din industria alimentară și a băuturilor de care trebuie să fii atent
Data publicării: 13 mai 2020 Autor: Saipriya Iyer Share
Izbucnirea izbucnită a temutului coronavirus a adus o schimbare revoluționară în ceea ce lumea a perceput ca fiind „normal”. Cu aproximativ 3.820.737 de cazuri pozitive la nivel global, așa cum susține Worldometer, COVID-19 a trimis valuri de frică peste masă, distrugând nu numai vieți, ci și economiile majorității țărilor, având în vedere aplicarea strictă a blocărilor de pe glob.
Verticalele majore ale industriei au fost afectate în mod negativ din cauza pandemiei, deoarece producătorii se străduiesc să își mențină afacerile pe linia de plutire pe fondul a ceea ce este apreciat de analiștii financiari drept „o situație mult mai gravă decât răsturnarea economică din 2008-2009”. Dintre numeroasele sectoare care au asistat la o cădere, industria alimentară și a băuturilor pare să fi avut unul dintre cele mai grave rezultate. În vremurile următoare, vânzătorii de pe piața F&B vor trebui să se pregătească pentru impactul pe termen lung al COVID-19, care va crește probabil ca una dintre provocările majore din industria alimentară și a băuturilor.
Etichetat drept una dintre cele mai mari piețe ale secolului 21, sectorul alimentar și al băuturilor, în ultimele decenii, a intrat cu adevărat în propriul său. Ultimii zece ani prezintă în mod specific o portretizare destul de distinctă a spațiului F&B - industria a suferit o serie de schimbări datorate cererilor în continuă schimbare ale consumatorilor și inovațiilor masive. Ceea ce se observă aici este creșterea rapidă a numărului de provocări din industria alimentară și a băuturilor.
Un monstru în sine, această industrie verticală a afacerilor, de mai multe miliarde de dolari, orientată către consumatori, în timp ce arată un ritm de creștere lăudabil, excesiv, este, de asemenea, afectată de o serie de obstacole. În timp ce unele dintre problemele actuale din industria alimentară sunt destul de obișnuite de ceva vreme, multe alte provocări ale pieței F&B care au apărut în ultima vreme pot fi atribuite cerințelor în schimbare ale clienților și prezenței unui peisaj de reglementare strict.
O schimbare de paradigmă a fost observată în perspectiva maselor în ceea ce privește industria alimentară și a băuturilor. Oamenii sunt acum mai prietenoși cu nutriția, preferă produsele fără grăsimi și fără zahăr și, în general, sunt mai înclinați spre menținerea unei stări de sănătate robuste. Susținerea acestei școli de gândire este faptul că produsele alimentare sunt evaluate nu numai pe baza calității, ci și a conținutului nutrițional. Acest proces de gândire dinamic i-a obligat pe producătorii de alimente să aducă schimbări excedentare în procesul de fabricație existent și să abordeze în mod eficient unele dintre provocările majore ale pieței de alimente și băuturi.
1. „Interdicția plasticului”
Punerea în aplicare a „interdicției plastice” are rădăcini într-o ideologie care a durat câțiva ani pe fondul discuțiilor pe platformele internaționale și care a ajuns acum la rod. Ritmul constant de creștere al industrializării, al cărui sector F&B este un braț major, a avut un impact dezastruos asupra mediului și a dus la respectarea ecologică a devenit următoarea mare mantră. Știind sau fără să știe, excesul de consum și eliminarea necorespunzătoare a plasticului au apărut ca una dintre provocările majore cu care se confruntă astăzi managerii de alimente și băuturi.
În acest scenariu, un produs etichetat ca „ecologic”, în mod firesc, are mai multă legătură cu consumatorul și este probabil să acumuleze vânzări profitabile decât un produs popularizat pentru a dăuna mediului. Producătorii de produse alimentare și băuturi și comercianții cu amănuntul se străduiesc acum să facă procesul de fabricație a alimentelor extrem de favorabil mediului prin adoptarea a numeroase practici de reciclare. Implementarea practicilor de afaceri ecologice - chiar de la producție la ambalarea și gestionarea lanțului de aprovizionare este o soluție crucială pentru abordarea problemelor actuale din industria alimentară.
Un alt element constitutiv legat de mediu care face parte din provocările actuale din industria alimentară și a băuturilor este problema gestionării deșeurilor. Fără îndoială, industria alimentară generează o cantitate considerabilă de deșeuri, de la aprovizionarea materiei prime la vânzarea cu amănuntul și distribuția alimentelor. Impactul negativ al acestuia a fost identificat ca fiind una dintre cele mai importante probleme de mediu din industria alimentară și a băuturilor, care trebuie abordată cât mai curând posibil. Ca răspuns, producătorii s-au străduit să aducă practici de fabricație ecologice, programe de gestionare a deșeurilor, tehnici de reciclare și multe altele.
Un exemplu major al modului în care concurenții din industria F&B au respectat interdicția privind plasticul este cel al Nestle. Anul trecut, Nestle și-a declarat decizia de a utiliza ambalaje 100% reciclabile/reutilizabile până în 2025. În plus, comercianții cu amănuntul precum Asda, Café Coffee Day și McDonald’s și-au anunțat, de asemenea, angajamentul de a nu folosi plastic și de a aduce practici durabile în producție și ambalare.
2. Creșterea conștiinței sănătății în rândul consumatorilor
Incidența crescândă a tulburărilor legate de alimentație i-a determinat pe consumatori să aducă schimbări vitale în dieta și stilul lor de viață, făcându-i mai conștienți de sănătate ca niciodată. În mod automat, trenul gândirii este deviat către achiziționarea de alimente fără conservanți adăugați care ar putea împiedica sănătatea cuiva. Cererea de produse care nu poartă eticheta „sănătoasă” este apoi obligată să reducă și să rămână la vârf, nevoia de a elimina constituenții artificiali din produse a ieșit în evidență ca una dintre provocările majore cu care se confruntă alimentele și băuturile manageri.
Unul dintre factorii majori care a condus la creșterea prevalenței diabetului este obezitatea, legată de un aport major de zahăr prin alimente procesate și cereale. Această realizare a condus, din ultima jumătate de deceniu, la consumatorii să se ferească de produsele care conțin îndulcitori artificiali și alți conservanți adăugați.
Astfel, una dintre cele mai mari provocări din industria alimentară și a băuturilor este ca producătorii să vină cu produse sănătoase care să ofere nutrienți abundenți; totuși, în același timp, nu îndepărtați de estetica mărcii. Acest lucru a condus la o varietate de alimente bogate în nutrienți, care ajung la culoarele supermarketurilor, etichetate „fără gluten”, „fără lactate”, „fără zahăr” și altele asemenea. Extinderea pe scară largă a pieței ingredientelor pentru suplimentele alimentare este un exemplu potrivit care justifică cele menționate anterior.
Deoarece consumatorii au tendința de a achiziționa produse cu valoare adăugată, produsele alimentare întărite cu proteine, vitamine și alți nutrienți au șanse mai mari de vânzare masivă, alimentând piața aditivilor alimentari, care ar trebui să înregistreze venituri de peste 115 miliarde USD până în 2024. produsele alimentare fără a-și diminua calitatea sau compromiterea gustului și, totuși, menținerea rentabilității, se adaugă la lista lungă a problemelor actuale din industria alimentară.