Conserve roșii întregi, jumătate și suc Extensie UMN
Când conservați roșiile, începeți cu roșii de înaltă calitate și adăugați întotdeauna acid roșiilor înainte de prelucrare. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru conservarea roșiilor întregi sau înjumătățite și a sucului de roșii. Pentru mai multe informații, consultați ghidurile noastre de siguranță pentru conservarea produselor din roșii înainte de conservare.
Alegeți doar roșii de înaltă calitate
Alegeți proaspete, coapte de vie roșii care sunt la lor coacerea vârfului. Roșiile prea coapte sunt mai puțin acide. Nivelul de aciditate la roșii variază de-a lungul sezonului de creștere. Roșiile ating cea mai mare aciditate când sunt încă verzi și scad în aciditate până când ajung la cea mai mică aciditate pe măsură ce se maturizează.
Conservarea este NU o modalitate de a folosi roșiile deteriorate sau cele provenite din viță moartă sau înghețată. Aceste roșii pot avea agenți patogeni suplimentari. Este posibil ca timpul procesului de conservare să nu fie suficient pentru a ucide alte organisme. Acest lucru ar putea duce la un produs care se strică și este nesigur de consumat.
Adăugați acid la toate roșiile înainte de procesare
Un nivel ridicat de acid (pH de 4,6 sau mai puțin) împiedică dezvoltarea bacteriilor Clostridium botulinum, care provoacă botulism. Deoarece mulți factori influențează nivelul de aciditate al roșiilor, USDA recomandă adăugarea acidului la toate roșiile și produsele din tomate conservate în casă.
Tratați la fel soiurile de roșii de moștenire. Aciditatea plantelor de roșii de moștenire nu este diferită de soiurile non-moștenire. Unele soiuri de moștenire sunt mai puțin acide decât soiurile hibride. Prin urmare, aceleași recomandări de acidificare se aplică pentru conservarea roșiilor de moștenire.
Cantitatea de acizi diferiți de adăugat la roșii
| Acid citric | Puțină schimbare de aromă | 1/2 linguriță pe litru; 1/4 linguriță pe halbă |
| Suc de lămâie îmbuteliat | Ușor de folosit | 2 linguri pe litru; 1 lingură pe halbă |
| Oțet (5% aciditate) | Schimbare notabilă a aromei | 4 linguri pe litru; 2 linguri pe halbă |
Conservarea roșiilor întregi sau înjumătățite (ambalate crude fără adaos de lichid)
Cantitate
- 21 de lire sterline (în medie) produc o încărcătură de conserve de 7 litri.
- 13 kilograme (în medie) produc o încărcătură de conservare de 9 pinti.
- 53 de lire sterline (1 bushel) produce 15 până la 21 de litri sau 3 lire (în medie) pe litru.