Cele mai bune tăieturi de carne pentru prepararea cârnaților (carne de vită și porc) - Cotlet de gătit
Carnea de vită măcinată și carnea de porc sunt cele mai frecvente cărnuri utilizate la fabricarea cârnaților. Dacă vrei să faci cârnați de casă și încearcă să folosești doar carne de vită sau de porc. Este bine să știți ce bucată de carne ar trebui să utilizați pentru fiecare.
Cârnații se fac cu carne măcinată, astfel încât tipul de tăiere este mai puțin semnificativ decât se spune pentru o friptură. Deoarece puteți cumpăra atât carne de vită, cât și carne de porc deja măcinată (sau tocată), atunci nu este greu să luați o decizie.
De acolo, doriți doar să decideți ce raport de grăsime și carne doriți să fie cârnații dvs. Dacă aveți de gând să măcinați singur carnea după ce ați cumpărat o tăietură direct de la măcelărie sau delicatese. Apoi, poate doriți să știți ce tăietură are gust și funcționează cel mai bine.
Cea mai bună bucată de carne de vită pentru cârnați
O tăietură obișnuită folosită pentru cârnați vine de la mandrină. Această tăietură primară de carne de vită provine de la umăr, gât și o parte a coastelor vacilor. Chuck de vită, care este de 80 - 85% slab, oferă suficientă grăsime și aromă de vită pentru cârnați.
Cârnații care au aproximativ 20% sau mai multe grăsimi sunt mai buni, deoarece nu se vor usca. Acesta este motivul pentru care utilizarea mandrinei de vită este o tăietură foarte bună. Nu ar trebui să adăugați grăsime la cârnați.
Dintre toate tăieturile pe care le puteți folosi pentru carne de vită, mandrina va fi cea mai ieftină. Tăieturile mai bune (filet, sfoară, coaste, flanc) sunt utilizate pentru fripturi premium, iar mandrina este de obicei transformată în carne de vită.
Deoarece mandrina este mai puțin costisitoare, puteți cumpăra mai multă cantitate pentru a face cârnați. Un cârnați poate cântări oriunde de la jumătate de kilogram la 1/4 de kilogram.
Cel mai bun porc tăiat pentru a face cârnați
Fundul de porc dezosat este cel mai frecvent utilizat pentru prepararea cârnaților. Comparativ cu celelalte 7 tăieturi primare, fundul de porc conține de obicei 20 - 30% grăsime, ceea ce oferă un raport ideal grăsime/carne pentru fabricarea cârnaților.
Capul de porc, denumit și capul Boston, este de fapt de la umărul porcilor. Croiala vine chiar de deasupra piciorului din față în umăr.