Maximizați nutriția prin aburirea legumelor - Dr.
Majoritatea indivizilor sunt confuzați și copleșiți de cantitatea de informații disponibile despre modul de gătit și de pregătire a legumelor. Este mai sănătos să mănânci roșii crude sau să le savurezi într-un sos gătit lent? Spre deosebire de Popeye, nu veți crește peste noapte mâncând o cutie de spanac; cu toate acestea, există o mulțime de beneficii pentru sănătate de care vă puteți bucura pregătindu-vă legumele în mod corespunzător.
Aburirea este o modalitate sănătoasă de a găti - fără grăsimi sau calorii adăugate, zero substanțe cancerigene (care se formează atunci când alimentele sunt carbonizate) și pierderea minimă a bunurilor bune (de exemplu, vitamine, minerale și antioxidanți naturali). S-a demonstrat că aburirea timp de mai puțin de 5 minute crește cantitatea de compuși de combatere a cancerului din broccoli (glucozinolați) cu până la 30%. Fierberea și prăjirea provoacă ambele pierderi substanțiale ale acestor compuși sănătoși. O mare parte din vitaminele solubile în apă (adică vitaminele B și C) sunt levigate din legumă în timpul fierberii, arse până la crocant în timpul prăjirii, dar sunt de fapt mai bine conservate în starea lor naturală în timpul aburirii. Aburirea poate crește de fapt cantitatea de vitamine liposolubile (adică vitaminele A, D, E și K) și alte substanțe nutritive pe care corpul le absoarbe prin slăbirea matricei vegetale și permițându-le să fie eliberate mai ușor în timpul digestiei. Același lucru este valabil și pentru licopenul din roșii.