Cele mai bune conserve de roșii, clasate de Wirecutter și NYT Cooking Wirecutter

Publicat pe 23 martie 2020

De când am început să lucrăm la acest ghid, la începutul lunii februarie, toată viața noastră s-a schimbat dramatic. Chiar acum, în timp ce majoritatea dintre noi rămânem acasă, iar magazinele alimentare se grăbesc să păstreze articolele de cămară, cele mai bune conserve de roșii sunt tot ceea ce puteți găsi în dulapul dvs. sau pe rafturile magazinelor. Deci, luați clasamentul de mai jos cu un bob de sare: multe dintre mărcile recomandate ar putea fi epuizate. Și, deși ne-au plăcut mai multe branduri decât altele, oricare vă va servi bine într-o oală reconfortantă de chili sau un lot de sos. Dacă sunteți în căutarea inspirației, încercați să faceți sosul de roșii perfect simplu al Marcellei Hazan, puiul nostru preferat Instant Pot, un shakshuka luminos sau o ribollită vegetariană consistentă (de asemenea, o utilizare excelentă pentru fasolea pe care ați cumpărat-o!).

Dacă ați stat vreodată să vă zgâriați capul la alegerile aparent nesfârșite de conserve de roșii din magazinul dvs. alimentar, nu sunteți singur. Nu-ți pot spune de câte ori am stat acolo copleșit de mult prea mult înainte de a aluneca cu pașnici o cutie sau două în coșul meu, sperând că conținutul este la fel de gustos precum sugerează etichetele lor colorate.

Lucrând în industria alimentară și restaurantă de mai bine de un deceniu, vă pot spune că nu există două mărci de conserve de roșii care să fie la fel. Unele roșii sunt dure, subpure și insipide. Altele sunt catifelate, roșu strălucitor și pline de aromă. Așadar, într-un efort de a găsi cele mai bune cutii de roșii întregi decojite, am organizat un test de gust orb cu câțiva dintre colegii mei de la bucătăria de testare Wirecutter și NYT Cooking (The New York Times este compania mamă a Wirecutter). Am gustat cutii de 28 de uncii de la 12 mărci diferite și am găsit o gamă largă - de la roșii care erau suficient de dulci pentru a mânca direct din cutie la cele care purtau un miros de animal mort. De asemenea, am fost surprinși să aflăm că prețul nu corespunde întotdeauna calității. Da, ne-au plăcut câteva mărci scumpe, dar una dintre cele mai ieftine a fost și una dintre cele mai gustoase.

Iată clasamentul nostru. Puteți găsi, de asemenea, o descriere a rezultatelor, împreună cu alte câteva sugestii de rețete, pe NYT Cooking.

Cel mai bun

Mai bine decât media

Roșiile decojite certificate Cento San Marzano (2,60 USD - 5,70 USD pe cutie) au o textură delicată care se destramă ușor. Ligaya le-a găsit „gust catifelat, dar mai pământesc decât strălucitor”, iar Winnie Yang de la Wirecutter a discernut mai multă aromă de roșii în [suc] decât în solide ”. Sosul era mai dulce, dar nu era rău în general. La fel ca roșiile Bianco DiNapoli, roșiile Cento conțin busuioc.
Tomatele de prune întregi de la Hunt (1,60 până la 2 USD pe cutie) au avut un echilibru frumos de dulceață și aciditate atunci când au fost gustate crude. Mi-a plăcut textura lor plăcută, care avea o oarecare integritate, dar totuși s-au despărțit ușor în gură sau cu o lingură. Acestea fiind spuse, au fost amestecate niște roșii necoapte și coajă, ceea ce a fost neplăcut. Sosul a fost gros și nu la fel de omogen ca cel al altora pe care l-am gustat.

Doar bine

Roșiile organice întregi decojite Whole Foods 365 (1,70 dolari pe cutie) au putut fi întreținute și mult mai bune decât roșiile Whole Foods 365 neorganice pe care le-am gustat, dar nimic special. Winnie a scris că roșiile crude „nu aveau adâncime, dar sunt strălucitoare”. Marguerite a spus că sosul este „puțin prea dulce și cam acru”.
Tomatele Rega Rega San Marzano (4,60 dolari până la 6 dolari pe cutie) au fost singurele testate care au fost certificate DOP. Erau acide, nu prea dulci și aveau o aromă plăcută de roșii. Aveau, de asemenea, o textură moale, catifelată și o culoare roșu intens. Dar sosul a fost destul de acru și a primit doar note medii.