Cele 6 tipuri diferite de ceaiuri au explicat WebstaurantStore
Ceaiul este una dintre cele mai vechi băuturi de pe planetă și se face prin înmuierea frunzelor uscate în apă. Mulți oameni aleg să bea ceai în loc de cafea, deoarece anumite amestecuri sunt răcoritoare fără același nivel de cofeină. De la ceaiul matcha făcut pentru ceremoniile de ceai japonez până la ceaiul dulce de modă veche pe care l-ați găsi în sud, ceaiul este complex și oferă o mare varietate de arome.
Soiuri de ceai
Unele dintre cele mai comune soiuri de ceai includ ceaiul negru, ceaiul verde, ceaiul alb, ceaiul oolong, ceaiul din plante și ceaiul rooibos. Cele mai multe tipuri de ceai sunt toate derivate din Camellia sinensis specii de plante, în timp ce unele nu provin deloc din frunze de ceai! Există multe soiuri ale fiecărui tip de ceai și este obișnuit ca alte arome să fie amestecate cu aceste soiuri.
Despre fermentare și oxidare: Unele tipuri de ceaiuri sunt fermentate și oxidate, în timp ce altele nu. Pentru a fermenta ceaiul, frunzele trebuie să se ofilească sau să fie învinețite manual. Acest proces permite enzimelor de pe frunze să interacționeze cu aerul, să se oxideze și să schimbe compusul chimic și culoarea frunzelor. Ceaiul de aromă se poate schimba foarte mult în funcție de temperatură, umiditate și alte condiții de aer. Tratamentele termice, precum arderea sau aburirea, vor opri procesul de oxidare.
Ceaiul negru sau ceaiul roșu din China este unul dintre cele mai populare arome de ceai și este complet oxidat. Frunzele plantei Camellia sinensis sunt ofilite, rulate, oxidate/fermentate și uscate sau arse pentru a produce o aromă puternică, plină de corp. Assam, Darjeeling, Nilgiri și Sri Lanka sunt câteva regiuni bine cunoscute producătoare de ceai negru, iar aroma va varia în funcție de regiune și tipul de ceai negru.
Profilul de aromă al ceaiului negru: malț, corpolent, puternic
Soiuri populare de ceai negru: Ceai Assam, ceai Darjeeling, ceai Earl Grey și ceai pentru micul dejun englezesc
Ceaiul verde este cel mai popular ceai la nivel global, este neoxidat și are mai puțină cofeină decât ceaiul negru. Frunzele de Camellia sinensis sunt culese, uscate și tratate termic pentru a preveni oxidarea. Chinezii adesea frunze de foc, ceea ce creează o culoare verde mai mată, în timp ce japonezii le vor aburi în mod obișnuit și vor obține o nuanță verde mai strălucitoare.
Profilul de aromă al ceaiului verde: vegetal/ierbos, pământos, luminos
Soiuri populare de ceai verde: Ceai verde Matcha, Sencha, praf de pușcă, ceai verde Dragonwell (Longjing)
Fabricate din frunzele plantei Camellia sinensis din provincia Fujian, soiurile de ceai alb sunt cel mai puțin procesate dintre toate ceaiurile. Frunzele sunt lăsate pur și simplu să se ofilească și să se usuce singure, ceea ce le conferă o aromă foarte delicată, natural dulce și bine rotunjită. Are foarte puțină cofeină.
Profilul de aromă al ceaiului alb: floral, delicat, fructat
Soiuri populare de ceai alb: Ac de argint (Baihao Yinzhen) și Bujorul alb (Bai Mudan)
Ceaiul din plante nu provine din frunzele de ceai ca și alte soiuri. Este fabricat din ierburi uscate, fructe și flori, care pot crea o gamă largă de arome delicate. Aceste tipuri de ceai nu conțin cafeină, ceea ce le face ideale pentru clienții cu restricții alimentare. Ingredientele obișnuite pentru infuzii de plante includ mușețel, ghimbir, lemongrass, mentă, măceșe, hibiscus și fructe uscate.
Profilul aromelor de ceai de plante: delicat, fructat/erbacee, dulce
Soiuri populare de ceai de plante: hibiscus, mușețel, mentă, Yerba Mate
Ceaiul Rooibos, sau ceaiul roșu african, este un ceai din plante care provine din tufișul roșu din Africa de Sud, iar frunzele sunt măcinate și zdrobite înainte de a fi fermentate și uscate. Ceaiul rooibos verde nu trece printr-un proces de oxidare/fermentare și are o aromă mai ușoară.
Profilul de aromă al ceaiului Rooibos: dulce, neted, pământesc
Soiuri populare de ceai Rooibos: rooibos roșu și rooibos verde
Ceaiul Oolong sau wulong este semi-oxidat și cules mai târziu în sezon decât ceaiul verde. Frunzele provin din planta Camellia sinensis, dar sunt învinețite prin aruncarea sau scuturarea în coșuri, ceea ce schimbă procesul de oxidare. Sunt tratate termic pentru a opri oxidarea, care poate varia în funcție de regiune și poate crea arome diferite.
Profil de aromă al ceaiului Oolong: variază de la lumină și parfumat la întuneric și corpolent, în funcție de nivelul de oxidare
Soiuri populare de ceai alb: Ti Kuan Yin (Zeița de fier a milei) și Dan Cong (ceaiul Phoenix)