Cea mai bună mâncare din New York Cea mai bună mâncare din America de către Rețeaua alimentară de la State Food Network
Luați masa ca un localnic în Marele Măr și nu numai cu aceste clasice ale statului New York de la fermele, livezile, apele și trotuarele vastului stat.
În legătură cu:
Fotografie de: Thomas Schauer
Fotografie de: Russ & Daughters
Fotografie de: David Romaine/Flickr
Fotografie de: Amy's Bread (New York City)
Fotografie de: Winnie Jeng
Foto de: Gabriele Stabile
Fotografie de: Paul Brissman
Fotografie de: Zweigle's
Fotografie de: VisitFingerLakes.com
Nosh în New York
Când vine vorba de mâncare, New York aduce multe la masă. Singurul Manhattan pare să explice multe tradiții culinare americane, inclusiv pizza, hot dog și covrigi cu lox. Dar dincolo de oraș, mâncărurile iconice abundă. Indiferent dacă doriți aripi de bivol în stil bar sau fantezie homar Newberg, iată alimentele iconice ale statului New York.
Ilustrație de Hello Neighbor Designs
Pastrami pe secară
Pastrami se face prin întărirea cărnii cu sare și condimente, apoi afumarea și aburirea până se înmoaie. A fost adus la New York de evreii români la sfârșitul anilor 1800, într-o perioadă de imigrație masivă în Europa de Est. Mulți dintre acei nou-veniți au deschis delicatese kosher și undeva pe parcurs, s-a născut combinația de pastramă de vită fierbinte și felii și muștar maro picant pe pâinea de secară ușor însămânțată. Deși sute de delicatese evreiești au fost deschise la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, una dintre cele mai vechi rămase este Katz’s Deli de pe partea de jos a estului. Deschisă în 1888, pictograma în stil de cafenea cu numerar este un favorit local și turistic pentru falnicele sale sandvișuri fierbinți de pastramă tăiate manual, tăiate de tăietori, mulți dintre ei locuind în cartier. Este o experiență la fel de clasică în New York City pe care o poți găsi.
Pizza cu cuptor de cărbune
Din 1905, când Gennaro Lombardi a început să scoată primele plăcinte cu cărbune din America din pizzeria omonimă Little Italy, New York City a fost cunoscut sub numele de oraș cu pizza pe cărbune. Trei dintre acoliții lui Lombardi și-au deschis propriile magazine iconice cu cuptoare de cărbune - John’s, Patsy’s și Totonno’s - toate încă tragând plăcinte astăzi. Deschis de Antonio „Totonno” Pero în 1924, Totonno’s este apreciat ca una dintre cele mai bune pizzerii din întreaga țară, aterizând pe liste precum cele mai bune pizza din Top 5 Restaurante și câștigând un prestigios premiu America’s Classic de la Fundația James Beard. Nepoții lui Pero conduc zilele de reper Coney Island, folosind aceeași rețetă secretă de aluat a lui Pero, care este făcută zilnic, niciodată refrigerată și acoperită cu mozzarella manuală și ingrediente importate. Mergeți devreme: magazinul se închide după ce lotul zilei s-a epuizat.
Riggies de pui
Pastele au fost mult timp un element de bază în New York. Unul dintre cele mai influente restaurante din America, Mamma Leone’s, a fost primul restaurant italian care a câștigat o serie de urmăriri serioase atunci când s-a deschis la începutul secolului. Legăturile dintre Empire State și sosul roșu sunt adânci. În Utica, spaghetele și chiftelele obișnuite cedează loc unei specialități regionale unice, riggies de pui. Rigatoni (adică riggies) sunt amestecați cu pui și ardei iute sau dulci într-un sos picant de smântână și roșii. Felul de mâncare este atât de popular și atât de iubit încât are propriul festival, Riggie Fest. Mulți localnici au un favorit, dar când Guy a venit în oraș pe Triple D, a intrat în Wicky-Wicky Chicken Riggies at Pastabilities, sub scallions și brânză proaspăt rasă.
Cronut
Adesea imitat, niciodată duplicat, Cronut al lui Dominique Ansel a început o fixare națională a produselor alimentare hibride. Au fost create atât de multe replici încât echipa lui Ansel a trebuit să protejeze produsele de patiserie. Ansel a gândit desertul revoluționar când cineva a subliniat că nu era nici o gogoașă în meniul său de panificație omonim. În calitate de francez, a spus el, nu știa nimic despre gogoși. Așadar, a decis să amestece favoritul american cu un produs clasic francez. Două luni și aproape o duzină de rețete mai târziu, Ansel a pus-o în cuie. Creația sa este făcută din aluat de patiserie, laminat și dovedit, prăjit ca o gogoasă, rulat în zahăr, umplut cu smântână și acoperit cu glazură. Selecțiile de arome lunare, care nu se repetă niciodată, au început cu crema de vanilie tahitiană, glazură de trandafir și zahăr de trandafir. Alte arome au inclus nucă de cocos, mascarpone de smochine și caramel cu unt de arahide-rom.
Bagels și Lox
Bagelurile și loxul reprezintă cel mai bun fel de mâncare. Ambii au avut istorii culinare îndelungate înainte de a fi împrăștiați împreună în lumea nouă. Bagels au sosit în partea de jos a estului cu evrei polonezi imigranți. Lox sunt puțin mai complicate, o combinație atât a tradiției scandinave cu apă sărată a somonului, cât și a tehnicilor de fumat și uscare a nativilor americani. Sandvișul aruncă și niște cremă de brânză americană și, uneori, ceapă și capere italiene. Combinația poate fi găsită la fiecare magazin de bageluri din oraș, dar Russ & Daughters este o bucată de istorie vie. Deschis în 1914, iconicul „magazin apetisant” este specializat în tradiția evreiască de servire a alimentelor care se împerechează cu covrigi. Spre deosebire de delicatese care servesc carne, magazinul se concentrează pe produse lactate (cremă de brânză) și pești vindecați cum ar fi caviar, sturion și somon.
Placă de gunoi
Gunoaiele sunt pentru a mânca în Rochester, unde locuitorii devin sălbatici pentru placa de gunoi numită ciudat. Povestea spune că, cu mult timp în urmă, un student de la facultate ia cerut restauratorului Nick Tahou o masă cu „toate gunoiul pe el”. Tahou s-a conformat, creând o farfurie combinată cu două hamburgeri și o alegere de două fețe - alegerile includ cartofi prăjiți, salată de macaroane și fasole - slathered cu ketchup și sos fierbinte. Este totul amestecat înainte de a mânca, cu chifle sau pâine albă pe lateral. Acum, numele Garbage Plate este o marcă comercială, dar versiunile cu nume similare sunt servite în tot orașul cu o varietate de proteine, cum ar fi hot dog și ouă. Nick Tahou Hots este încă locul ideal pentru a gusta din istoria ciudată Rochester și pentru o masă ideală seara târziu.
Cheesecake
Cheesecake a făcut parte din canonul culinar al lumii cu mult înainte ca falnica metropolă din New York să își asume pretenția - prăjiturile de brânză moale merg până în Grecia antică. Cu toate acestea, un american a creat descoperirea care va deveni Cheesecake-ul din New York. În încercarea de a replica brânza Neufchatel franceză, un om pe nume William Lawrence din Chester, New York, a dat peste un rezultat chiar mai bogat și mai cremos, ne-maturat. Crema de brânză a devenit baza pentru cheesecake-ul simplu din New York (împreună cu smântână, ouă și zahăr), care a crescut în popularitate la începutul secolului al XX-lea. Cea mai venerabilă versiune a ieșit din bucătăria Junior din centrul orașului Brooklyn în 1950, rezultând într-un desert dens, neted și aproape înțepător, care încă atrage fanii din întreaga regiune și din întreaga lume.
Cookie alb-negru
Cookie-ul alb și negru este cookie-ul neoficial al NYC. Este atât de adânc înrădăcinată în identitatea Big Apple, încât a fost prezentată de două ori pe Seinfeld. Rundele de abanos și fildeș pot fi găsite în aproape fiecare brutărie, magazin de cofetărie și bodegă din cele cinci cartiere. Acestea provin din cutii de patiserie din sticlă și în pachete învelite în folie termocontractabilă peste glazură asemănătoare lacului, jumătate de ciocolată și jumătate de vanilie. Titlul este un pic greșit, întrucât nu este deloc un cookie, ci un tort. Baza este mai moale și mai spongioasă decât prăjiturile tradiționale. Pâinea Amy din piața Chelsea din New York oferă o interpretare fină, cu o bază proaspătă, pufoasă, de formă de tort, împrăștiată cu ciocolată aerisită și glazură de vanilie.