Ce ulei de prăjit este cel mai bun pentru mai mulți nutrienți și mai puțină acrilamidă

Prin contactul Niamh Michail

09-oct-2017 - Ultima actualizare în 09-oct-2017 la 14:03 GMT

ulei

Indiferent dacă uleiul de prăjire utilizat de producători este „proaspăt” sau a fost reutilizat și reîncălzit anterior, are impact nu numai asupra calităților uleiului în sine, ci și asupra nutrienților din cartofi - lucru pe care cercetările anterioare nu au reușit să se perfecționeze, potrivit unui grup de oameni de știință portughezi și spanioli.

Prin urmare, aceștia au dorit să cuantifice impactul unei vieți prelungite de prăjire asupra nutrienților, gustului și aspectului cartofilor și a diferenței acestora în funcție de uleiul bogat în monoinsaturat - ulei de măsline extra virgin, canola sau ulei de arahide.

Publicând rezultatele lor în revista Food Chemistry, au observat diferențe între fiecare ulei pentru diferiți nutrienți, dar utilizarea uleiului mai proaspăt a fost în general asociată cu o conservare mai mare a nutrienților. Uleiul proaspăt a fost, de asemenea, cel mai bun în reducerea acrilamidei, indiferent de tipul de ulei.