Ce trebuie să vă ofere ciupercile prietenoase o explorare a utilizărilor funcționale și culinare ale
„Ce fac ciupercile în cafeaua mea?” Mă întreb când stau la clasa mea de nutriție holistică, uitându-mă la băutura pe care am luat-o de la Whole Foods pentru a-mi satisface pofta de cofeină mai devreme în această dimineață. Am dormit pe jumătate când am smuls prima sticlă pe care am văzut-o pe care scria „băutură rece” din peretele aparent nesfârșit al băuturilor din secțiunea frigorifică. Abia mai târziu mi-am dat seama că am luat cafeaua rece REBBL’s, Reishi Mushroom. Băutura avea gustul familiar adânc al cafelei cu note de pământ și ceva dulceață cremoasă, dar cel mai interesant element a fost că beau ciuperci! Îmi place să încerc diferite preparate alimentare, dar ce se întâmplă cu ciupercile? Este un lucru? Setea mi s-a potolit, dar curiozitatea mi-a atins apogeul. M-am uitat pe site-ul REBBL și am constatat că acestea descriu ciupercile reishi ca un „adaptogen” care „reduce inundația de hormoni de stres în organism”. Hmm, sună prea bine ca să fie adevărat.
Am ajuns la Rivkah Khanin, un pasionat de ciuperci din zona Bay, care își hrănește propriile ciuperci și gătește multe creații culinare cu ciuperci. Am fost interesat să aflu mai multe despre regatul regal al ciupercilor și cum aș putea să le încorporez în mai mult decât cafeaua mea.
Cum ai intrat în ciuperci?
Întreaga mea familie este din Rusia și am amintiri foarte vii despre mersul la vânătoare de ciuperci în copilărie. Acum cinci ani, m-am retras în această pasiune când am început să lucrez la un stand de ciuperci de pe piața fermierilor din Baltimore, atunci când obsesia mea pentru ciuperci a înflorit.
De fapt, ciupercile sunt un motiv important pentru care m-am mutat în zona golfului. Există mult mai multă comunitate în jurul ciupercilor aici și un sezon mai lung de hrănire.
De cât timp oamenii folosesc ciuperci?
Ciupercile au fost folosite de mii de ani în întreaga lume în medicina tradițională chineză, Rusia și chiar Otzi, omul de gheață care a trăit în 3.300 î.Hr. a fost descoperit că avea două tipuri diferite de ciuperci medicinale pe el când a fost descoperit. Așadar, oamenii au folosit ciupercile destul de mult timp ca alimente, medicamente, tind și chiar hârtie.
Drojdiile sunt ciuperci unicelulare, așa că datorită ciupercilor avem fermentație! Oamenii fermentează mâncarea de mii de ani și nu am avea pâine, vin, bere, brânză etc. fără ciuperci.
Comparativ, micologia ca domeniu este destul de nouă și abia acum câteva sute de ani oamenii au diferențiat ciupercile de plante.
Cum diferă ciupercile de plante?
La nivel celular, ciupercile sunt mai asemănătoare cu animalele decât cu plantele. Au o substanță densă asemănătoare proteinelor în pereții celulari numită chitină, care se găsește și în artropode și moluște.
Ciupercile nu au celuloză în pereții celulari precum plantele și au un mod diferit de a obține energie. Ciupercile au evoluat pentru a avea relații simbiotice cu plantele, deoarece ciupercile nu sunt capabile de fotosinteză. Ciupercile acționează ca un descompunător și descompun materia în descompunere, transformând substanțele nutritive pentru ca plantele să le preia prin rădăcini. Între timp, plantele utilizează fotosinteza și produc carbohidrați care hrănesc ciupercile.
„Ciuperca” și „ciupercile” pot fi folosite în mod interschimbabil, dar pentru a fi limpezi, o ciupercă este întregul organism, iar o ciupercă este doar corpul fructificator al organismului. La fel ca mărul unui copac. Cea mai mare parte a organismului este subteran ca miceliul, o rețea hifală asemănătoare rețelei de schimb de nutrienți și informații.
Ciupercile au cu siguranță propriul lor regat dintr-un motiv.
Ciuperci ilustrate (Lila Volkas)
Care sunt unele dintre cele mai populare ciuperci?
Aș spune Reishi (Ganoderma lucidum), Turcia Coadă (Trametes versicolor), Shiitake (Lentinula edodes), Oyster (Pleurotus ostreatus), Chaga (Inonotus obliquus), Lion’s Mayne (Hericium erinaceus) și sunt atât de multe altele.