Ce sunt taninele în Wine Wine Folly
Majoritatea dintre noi am auzit cel puțin despre taninul vinului. Dar ce este, mai exact? Și cum afectează percepția noastră despre vin?
Ce sunt taninele de vin?
Taninul este un polifenol natural găsit în plante, semințe, scoarță, lemn, frunze și piei de fructe.
Polifenolii sunt macromolecule formate din fenoli: legături complexe de molecule de oxigen și hidrogen. (Da, vinul este știință!)
Termenul „tanin” provine din vechiul cuvânt latin pentru bronzat și se referă la utilizarea scoarței de copac pentru a bronza pielile.
Ce gust au taninele de vin?
Taninul din vin adaugă amărăciune și astringență, precum și complexitate. Este cel mai frecvent întâlnit în vinul roșu, deși unele vinuri albe au și tanin (de la îmbătrânirea în butoaie de lemn sau fermentarea pe piei).
Aveți nevoie de un exemplu? Pune-ți o pungă de ceai umed pe limbă. 50% din greutatea uscată a frunzelor plantelor sunt tanin pur.
O culoare pentru fiecare stil
Vrei să bei vin mai bun? Ia note mai bune!
Alte alimente cu tanin:
- Frunze de ceai
- Nuci, migdale și alte nuci întregi (cu piei)
- Ciocolata neagra
- Scorțișoară, cuișoare și alte condimente întregi
- Rodii, struguri și boabe Açaí
Taninele de vin sunt rele pentru tine?
Nu: de fapt, taninurile vinului sunt probabil bune pentru sănătatea ta.
Există de fapt un studiu privind efectele vinului și ceaiului tanin și oxidării în organism. În teste, taninul de vin rezistă la oxidare, în timp ce taninul de ceai nu. Cu alte cuvinte, este un antioxidant.
Dar migrenele? Juriul este încă în legătură cu legătura dintre tanin și migrene. Pentru a le elimina din dietă, va trebui să nu mai consumați ciocolată, nuci, suc de mere, ceai, rodie și vin.
În timp ce vinurile cu tanin pronunțat pot părea aspre și astringente pe cont propriu, ele pot fi cel mai bun dintre toți partenerii posibili pentru anumite alimente și sunt un ingredient cheie pentru capacitatea unui vin de a îmbătrâni bine.
Taninuri ridicate: Chiar în comparație cu vinurile îndrăznețe precum Cabernet Sauvignon, Tannat se află într-o ligă proprie.
Ce vin are cele mai multe tanini?
Vinurile roșii au mai multe tanini decât vinurile albe, dar nu toate vinurile roșii sunt egale. Iată câteva exemple de vinuri roșii bogate în tanin:
- Tannat: Cel mai plantat strugure din Uruguay, Tannat este cunoscut pentru că are unii dintre cei mai înalți polifenoli din toate vinurile roșii.
- Sagrantino: O comoară rară a Italiei centrale, Sagrantino stă gât și gât cu Tannat cu conținutul său extrem de tanin.
- Petite Sirah: La început franceză, Petite Sirah și aromele sale puternice se găsesc acum în mare măsură în California.
- Nebbiolo: Unul dintre cei mai legendari struguri din Italia, Nebbiolo se mândrește cu un conținut ridicat de tanin și amărăciune, având în același timp un nas delicat.
- Cabernet Sauvignon: Îl cunoști pe acesta. Cel mai răspândit struguri din lume este cunoscut pentru taninurile catifelate și potențialul ridicat de îmbătrânire.
- Petit Verdot: Cunoscut cel mai bine ca unul dintre strugurii roșii de amestec din Bordeaux, Petit Verdot oferă un sentiment floral, neted de tanin.
- Monastrell: Popular în Spania și Franța, Monastrell (cunoscut și sub numele de Mourvèdre) are un tanin fumat și îndrăzneț.