Alegerea celui mai bun lapte pentru fabricarea Kefirului lactat
De la pasteurizat la omogenizat la organic și neorganic, aveți o mulțime de opțiuni diferite atunci când vine vorba de lapte pentru prepararea chefirului de lapte.
Laptele pe care îl folosiți pentru cultivare poate afecta caracteristicile chefirului dvs. de lapte finit. Laptele de la diferite animale și laptele procesat în moduri diferite pot duce la diferențe în grosimea și textura kefirului.
În timp ce majoritatea laptelui se va cultiva bine, există câțiva factori de luat în considerare atunci când selectați un lapte pentru a face kefir.
ALEGEREA TIPULUI DE LAPTE PENTRU FACEREA LAPTULUI KEFIR
Lapte de vaca
Laptele de vacă este cea mai populară alegere pentru cultivare. Cultivarea cu lapte de vacă va produce o chefir de lapte gros și neted.
Lapte de capra
Laptele de capră devine din ce în ce mai popular pentru cultivare. Structura laptelui de capră este diferită de laptele de vacă și care contribuie la o chefirul mai subțire decât laptele de vacă. Aflați cum să faceți lapte de capră Kefir.
Lapte de oaie
Laptele de oaie este mai dulce decât laptele de vacă și conține mai multe proteine, rezultând o chefir mai gros, mai cremos. Se folosește mai mult pentru prepararea brânzeturilor în general, dar poate fi cultivat și în chefir din lapte.
Lapte non-lactat
În unele cazuri, laptele fără lapte poate fi cultivat pentru a face chefir. Laptele de cocos poate fi cultivat folosind boabe de kefir din lapte, atâta timp cât se observă o perioadă de revitalizare.
Perioada de revitalizare: Când cultivați lapte de cocos, este important să revitalizați boabele de chefir lapte animal pentru 24 de ore. Vă recomandăm să permiteți boabelor de kefir din lapte o perioadă de revitalizare la fiecare câteva zile. Pur și simplu puneți-le în lapte de animale timp de 24 de ore. Odată ce procesul de cultivare este complet, boabele de kefir din lapte pot fi returnate pentru a fi utilizate cu lapte de cocos.
În timp ce unii oameni raportează succesul cultivării boabelor de chefir în laptele de semințe și nuci, acestea dau rezultate inconsistente.
Lapte fără lactoză
Lapte fără lactoză s-ar putea să nu fie adecvat pentru cultivare. Unele mărci conțin încă lactoză, dar conțin și lactază, o enzimă care ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să digere lactoza. Aceste mărci sunt, de obicei, ultra-pasteurizate, ceea ce nu funcționează bine pentru cultivare.
Alte mărci de lapte fără lactoză sunt filtrate pentru a elimina lactoza. În acest caz, ar exista hrană insuficientă pentru bacterii. Pot exista și alte opțiuni pentru prepararea kefirului dacă sunteți intolerant la lactoză, despre care puteți afla în tutorialul nostru: Reducerea conținutului de lactoză al kefirului.