Ce să mănânci în Franța Crêpes de hrișcă; Epicure-ul plimbător
Un jurnal culinar literar
Ce să mănânci în Franța: Crêpes de hrișcă
Ce să mănânci în Franța: Galettes de Blé Noir sau Clătite de hrișcă în stil breton
Crêpele de hrișcă din Bretania sunt unice în contextul bucătăriei franceze. Se poartă cu multe nume: galete sarrasin, crepon breton, galete negre negre.
Cruciații au adus înapoi hrișcă din Asia în secolul al XII-lea, dar s-a dovedit a fi greu să crească până când au dus-o în Bretania, unde există întotdeauna o ploaie abundentă, totuși clima nu este dură și solul este acid: toate condițiile potrivite pentru cultivarea blé noir, adică literalmente „grâu negru”, chiar dacă nu este din punct de vedere tehnic din familia grâului.
Ana de Bretania a fost cea care a plantat-o în toată Bretania și a făcut-o parte din dieta bretonă la începutul secolului al XV-lea. Crește rapid și este gata să mănânce în 100 de zile, așa că a ajutat la hrănirea bretonilor timp de secole și este adesea denumită „grâul oamenilor săraci”, deoarece grâul era accesibil doar pentru cei bogați în acele zile. Probabil a fost folosit la prăjituri groase sau foarte groase la început.
A trecut încă câteva secole înainte ca clătita de hrișcă, așa cum o știm, să devină populară. Rețeta originală, care datează de acum o mie de ani în urmă, conținea numai hrișcă, sare și apă și era mult mai groasă decât crepurile pe care le cunoaștem astăzi, care conține, de asemenea, lapte, ouă și făină de grâu obișnuită, dând o crepe mai subțire.