Ce să mănânc la Beijing

Miel mongol, raci cu ardei iute în stil Sichuan și pâine plată cu fulgi dulci de ceapă de primăvară prăjită gătită înaintea ta. Beijingul prezintă cele mai bune arome din China (și vecine), cu câteva adăugări surprinzătoare. Veți descoperi că mâncarea din Beijing este la fel de capricioasă ca și locuitorii săi, fără să se ferească de prăjire, usturoi, ardei iute, soia fermentată și orice altceva care scoate arome îndrăznețe.

Beijing este

Orezul este mare în sud, unde crește ușor în climă temperată, dar capitala Chinei prezidează nordul adesea frigid, unde se cultivă grâu și umplerea încălzitoarelor de burtă, cum ar fi găluște și tăiței trase manual, sunt elemente esențiale pentru a fi fericiți în sub -temperaturi zero. Nu părăsiți capitala Chinei fără a încerca aceste mâncăruri iconice din Beijing.

Rață friptă din Beijing (烤鸭 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Cel mai faimos fel de mâncare din Beijing, rața friptă din Beijing este crocantă la exterior și suculentă la interior și servită feliată. Vi se vor da clătite ușoare, în care îngrămăditi o felie de rață și părțile laterale însoțitoare, cum ar fi pasta de fasole fermentată, castraveți și ceapă de primăvară. Rața din Peking a fost menționată pentru prima dată în cărțile de bucate regale din timpul dinastiei Yuan (secolul al XIII-lea), dar nu a ieșit în evidență până la începutul anilor 1900, când foștii bucătari imperiali au început să deschidă restaurante cu rață friptă în afara zidurilor palatului. Pentru a pregăti rața, bucătarii umflă mai întâi pasărea suflând aer între piele și corp. Apoi ciupesc pielea și toarnă apă clocotită peste rață. Unii bucătari adaugă zahăr de malț pe piele, astfel încât să strălucească maro auriu odată prăjit.

Incearca-l

Găluște (饺子, jiǎozi)

Galustele au o piele delicata de faina de grau in jurul continutului cald, umed sau de porc. Ingredientele mai surprinzătoare includ porumbul dulce și ignamul, în timp ce gălușca perfectă are o crocantă contrastantă de arpagic de castane sau usturoi. Găluștele cu semilună sunt servite la aburi, prăjite sau într-o supă, vândute în funcție de numărul de găluște sau de greutate - un jiǎng (aproximativ șase găluște) sau bàn jīn (aproximativ 30, suficient pentru două persoane sau un diavol de găluște solo). Utilizați bețișoarele pentru a partaja dintr-un singur platou - în modul chinezesc. Pe masă veți găsi oțet de orez negru și ulei de ardei iute afumat pentru a picura în micul vas cu sos. Fiți gata pentru ca conținutul suculent de găluște să vă explodeze cu aromă în gură. Veți fi turnat un castron fierbinte cu jiǎozi tāng, care este bulionul în care sunt fierte găluștele și un simplu demachiant al gustului pentru următoarea bucată gustoasă de dragoste.

Incearca-l

Taitei Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Tăiței de grâu fermi, drenați, trageți manual, sunt acoperiți cu carne de porc tocată într-o reducere de pastă de soia galben afumată în acest fel de mâncare clasic din Beijing. Pentru a echilibra apariția sărată a sosului gros, legumele proaspete sunt așezate lateral - castraveți julien, ridiche crocantă și, în Beijingul modern, muguri de fasole suculentă sau edamame (soia proaspătă). Întorci cu dragoste toppingurile prin tăiței pentru a atinge raportul gust-tăiței pe placul tău și pentru a te lăsa liniștit. Versiunile vegetariene schimbă carnea de porc cu tofu. Taiteii Zhájiàng sunt un fel de mâncare mult iubit și copiat - coreenii știu că este ca omniprezentul jajangmyeon.

Incearca-l

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Luați masa ca împăratul dinastiei Qing (1644-1911) și curtea sa făcea pe feluri de mâncare cu nume fantastice („Buddha sare peste zid”), fabule, afișaje complicate (legume sculptate în dragoni, pești și trandafiri), pretenții despre medicamente calități (tendonul de căprioară care înfrumusețează pielea) și ingrediente proaspete, indulgente, deosebit de chinezești (scoici, abalone, muguri de bambus, ginseng) Fiecare restaurant va avea rețete diferite în funcție de familia din care provine. Aceste feluri de mâncare pot părea familiare, dar sunt pregătite cu meticulozitate, cum ar fi creveții suculenți de miere prăjiți lent într-o sobă de piatră până când cojile lor sunt crocante, dar se topesc în gură. Bucătăria imperială poate fi un banchet scump, dar merită să vă împrăștiați pentru atmosfera istorică fastuoasă (Palatul de vară, cineva cineva?) Și ingredientele proaspete servite pe porțelan fin, jad sau alte vase prețioase. Mâncărurile sunt făcute pentru a fi ușoare și comune, astfel încât să puteți încerca mai multe feluri de mâncare, la fel ca o degustare.