Ce s-a întâmplat când am mâncat o găină cheltuită Farmdrop Blog
Oare consumul de găini ouătoare vechi ar putea face parte din soluția pentru risipa de alimente? Am mâncat una ca să aflu.
Foto: Nat Towell
S-ar putea să nu fiți familiarizați cu mâncarea găinilor bătrâne, dar bunicii voștri o vor face (probabil, dacă au crescut la o fermă sau lângă aceasta). Deci, ce naiba este o găină uzată? Numele nefericit deoparte, o găină uzată este un fost pui de ouă comercial. Găinile moderne de ouă comerciale sunt crescute pentru a scoate în jur de 300 de ouă pe an. Pentru o anumită perspectivă asupra cât de mult este, strămoșul sălbatic al puiului, păsările roșii de junglă, se află în jur de o duzină pe an. Când sunt tinere, aceste găini (cunoscute și sub numele de puieți) încep să depună ouă la aproximativ 5 luni, dar la 15 până la 17 luni producția lor de ouă încetinește. În acest moment, deoarece pasărea nu a fost crescută special pentru a fi mâncată, va fi dusă la un abator pentru a aștepta un potențial destin în hrana pentru animale de companie sau va fi congelată și expediată în străinătate pentru ca oamenii să mănânce înainte de a fi înlocuită cu o găină mai tânără.
Găsiți diferența: găină organică liberă în stânga, pui liberă bunăstare în dreapta.
De ce nu mâncăm găini uzate?
Industria de păsări industrializată a eliminat necesitatea de a mânca găini uzate astăzi, cu toate acestea pare nebunesc faptul că aceste găini comestibile sunt eliminate din lanțul nostru alimentar. Producția modernă de pui - atât pentru carne, cât și pentru ouă - este o afacere mare. 94% din cele 2,2 milioane de pui consumate zilnic în Marea Britanie provin de la păsări crescute intens, unde animalele libere reprezintă doar 5% și cele organice 1%. Și potrivit British Egg Council, anul trecut am mâncat 12,6 miliarde de ouă.
Puiul broiler crescut industrial (un pui crescut special pentru carnea sa) este crescut pentru a deveni mare cât mai repede posibil, cu o mulțime de carne albă ușor de feliat. Astăzi, consumatorii pot ridica unul la un supermarket la prețuri mai mici decât prețul unei halbe de bere. În Marea Britanie din anii 1950, puiul era o delicatese în care majoritatea oamenilor mâncau mai puțin de un kilogram peste un an. Probabil că o găină cheltuită a ajuns la masa de masă a unui fermier britanic sau a unui mic fermier într-o perioadă de raționare postbelică, unde mâncarea de la nas la coadă era un mod practic de a profita la maximum de ceea ce aveai. Acum mâncăm mai mult de 2 kg de pui pe lună, în medie 25 kg într-un an.
Este posibil ca găinile uzate să nu fie un aliment obișnuit în Marea Britanie, dar le puteți găsi la piețele din Thailanda (complet cu ouă reng khai, mai multe despre asta mai târziu) sau în Africa de Vest și de Sud-Vest în feluri de mâncare precum muamba, tocană de pui din Angola. În Franța, pasărea de la fermă a lovit ghiveciul în formă de coq au vin, unde „coq” -ul său, cunoscut și sub numele de cocoș masculin mai în vârstă, este înăbușit încet în vin roșu pentru a-și descompune carnea mai dură.
Găina mea cheltuită înainte să lovească oala.
Deci, de ce nu mâncăm mai multe găini cheltuite în Blighty? Poate că nu sunt un mic fermier sau un fermier, dar pare logic să cred că, dacă mănânci carne crescută pentru hrană, ar trebui să explorezi mâncarea tuturor și să nu te feri doar de bucățile care nu arată atât de drăguțe sau care trebuie să fie tratat diferit. Aroma și textura au fost scoase din pui în favoarea randamentelor ridicate și a prețurilor scăzute ca urmare a agriculturii industriale. Dacă găinile cheltuite sunt distruse în alte țări, atunci sincer, se pare că pierdem. Dar înainte de a mânca vine gătitul, împreună cu prima mea învățătură că o găină uzată are nevoie de o manipulare specială în bucătărie.
Cheltuit, înseamnă mai în vârstă, adică mai dur, adică scăzut și lent
Rumenirea găinii uzate - sau a oricărei cărnuri - înainte de a fierbe în lichid va duce la creșterea aromei.
Gătitul unei găini mai vechi cheltuite necesită o recunoaștere pentru viața pe care a avut-o, dar mult mai mult decât cina dvs. obișnuită de pui. „Nu poți să-l pui pe o tavă și să-l gătești la cuptor pentru o oră cam așa ca friptura ta de duminică”, mi-a spus Jaks, cumpărătorul nostru de carne, cu o seară înainte să-l gătesc. Apoi mă informează că mi-am petrecut în mod particular că ar fi trăit aproximativ 600 de zile. Acest lucru este de aproximativ 17 ori mai lung decât cele 35 de zile ale unui pui tipic de supermarket și de 7,4 ori mai mult decât cele 81 de zile ale unui pui de bunăstare cu creștere lentă. Fiind una dintre fostele găini ouătoare de ouă de la Purton House Organics, găina mea petrecută ar fi petrecut mult, mult mai mult timp ciugulind, plimbându-se, zgâriind în exterior, cuibărind și, bineînțeles, depunând ouă.
Aduceți să fiarbă, înainte de a scoate spuma de sus cu o lingură cu fante.
Cum să gătești o găină uzată
‘Trebuie să-l gătești încet la o temperatură foarte scăzută. Încercați-l într-o oală mare de lichid, timp de cel puțin 6 ore. ”Jaks a sfătuit. Deoarece această găină cheltuită s-a deplasat mult mai mult în mediul său natural de iarbă și pădure, are nevoie de gătire lungă și lentă la o temperatură scăzută „așa cum ar face umărul de miel sau coaja de vită”. Așa că a doua zi, înarmat cu această nouă cunoaștere, am plecat. Am rumenit pasărea mai întâi înainte de a o fierbe într-o oală mare de apă cu o ceapă și un băț de țelină și am lăsat-o la fiert timp de 6 ore.