Ce; s Diferența dintre Pâté, Terrine și Rillettes Food Republic

Când vine vorba de partea mai moale a salcamului - adică a cărnii conservate, altele decât bucăți întregi și mezeluri uscate - liniile sunt puțin încețoșate. Cât știți cu adevărat despre deliciile amestecate, mărunțite și stratificate, care sunt pateurile, terinele și rillettes? Toate pateurile sunt terine, dar nu toate pateurile sunt terine. Rillettes fac umpluturi excelente de paste, dar terinele nu. Pateuri și rillettes pot fi făcute cu foarte puțin efort, dar terinele au nevoie de ani de stăpânire. Care sunt diferențele mari dintre aceste trei capse ale plăcii clasice de salcam sau a aperitivului și cum le servești?

food

Ne-am îndreptat către avanpostul din New York al renumitului bistro parizian Le Coq Rico, unde bucătarul-șef Antoine Westermann este specializat în mâncăruri de păsări de curte și face toate aceste trei feluri de mâncare în restaurantele sale din State și din Franța.

Terină

O terină este un fel de mâncare din carne măcinată, carne de organe, fructe de mare, legume, ouă fierte, ierburi și/sau alte condimente ambalate sau stratificate într-o matriță în formă de pâine din ceramică sau oțel, gătită într-o baie de apă, răcită, turnată și feliată pentru servire. Uneori, o gelatină infuzată (numită aspic) este setată deasupra pentru un efect decorativ care adaugă și un strat suplimentar de aromă. Terinele pot fi coapte, învelite în foietaj și coapte pentru „pâté en croute”.

Westermann spune: „O terină este o terină din cauza tigaii în care este gătită. Unele pateuri sunt terine - depinde de felul de mâncare în care a fost gătit pateul. Și nu toate terinele sunt pateuri. De asemenea, puteți face terine din multe lucruri, chiar și din legume. Preferatul meu este, probabil, pâté en croute pe care îl servim la Drouant din Paris. Foarte clasic și delicios. ”