Ce; s Besst Barbeque Siguranța alimentelor Andrew Weil, M
Familia mea iubește grătarele de vară, dar cred că alimentele sunt nesănătoase - toată acea carne! Și mă întreb de procesul de grătar în sine. Vreun sfat?
Probabil că familia dvs. nu vă va mulțumi pentru că ați analizat problemele de sănătate legate de grătar, dar în nici un caz bucătarul tipic american nu se califică ca o masă sănătoasă. În primul rând, există fumul potențial cancerigen produs atunci când gătiți hot dog, burgeri și pui peste cărbune. Trecerea de la cărbune la un grătar cu gaz sau electric poate elimina pericolul de fum. Dacă utilizați cărbune, evitați să folosiți lichide de iluminat sau pachete auto-iluminate de brichete de cărbune - ambele adaugă reziduuri din substanțe chimice toxice în alimente.
Apoi, există amine heterociclice (HCA) care se formează atunci când carnea este gătită la temperaturi foarte ridicate până când se încarcă. Există dovezi care indică faptul că HCA sunt cancerigene. Cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului au găsit o legătură între riscul de cancer de stomac și carnea gătită - cei care au consumat carne de vită medie sau bine făcută au avut de trei ori riscul celor care au consumat carne de vită rare sau mediu-rare. De asemenea, au descoperit că persoanele care consumau carne de vită de patru sau mai multe ori pe săptămână aveau mai mult de două ori riscul de cancer la stomac decât cele care consumau carne de vită mai rar. Există, de asemenea, dovezi că un aport ridicat de carne la grătar este asociat cu un risc crescut de a dezvolta cancer colorectal, pancreatic și de sân. (Același lucru este valabil și pentru carnea bine făcută și prăjită.) HCA se formează pe pui și pește, precum și pe carnea de vită.