Ce mănâncă Umami?
Al cincilea gust nu este atât de greu de identificat dacă știi ce cauți.
La fel cum există numere prime și culori primare, există și gusturi primare. Cei mai mulți dintre noi am fost învățați patru gusturi de bază când eram tineri, dar există cinci gusturi de bază: sare, dulce, acru, amar și umami. În lunga istorie a alimentelor, umami este considerat nou, dar știm despre asta de peste un secol. Deci, ce este exact umami?
Înțelegerea celui de-al cincilea gust
Cuvântul „umami” este un cuvânt japonez și se traduce aproximativ ca „aromă bună”. Gustul prezent în alimente este uneori descris ca „pământesc” sau „cărnos”, dar nu este sărat, dulce, amar sau acru. Uneori este caracterizat ca un gust plăcut sărat. Acest gust provine din acidul glutamic, un aminoacid care apare în mod natural în unele alimente, cum ar fi ciupercile. Este prezent și în glutamatul monosodic (MSG) - unii spun că MSG este umami în forma sa cea mai pură.
Cum a fost descoperit al cincilea gust
Un chimist japonez numit Kikunae Ikeda și-a dat primul nume acestei experiențe gustative misterioase în 1908. El a folosit bulion de alge marine kombu pentru a stabili ce este ceea ce conferă mâncării „corp” și îmbunătățește aromele. Ceea ce a găsit au fost aminoacizii pe care i-a atribuit gustului cărnos, greu, care îmbunătățește aromele alimentelor. Puteți obține această experiență aromatică în alimente precum brânza îmbătrânită (brânză parmezană, în special), roșii și carne fără a adăuga elemente sărate, dulci, amare sau acre.