Ce face ca mâncarea să nu mai funcționeze

Ce face ca mâncarea să nu mai funcționeze?

Întrebarea cea mai bună poate fi: Ce împiedică mâncarea să nu funcționeze prost?

Î: M-am întrebat întotdeauna de ce unele alimente se rău atât de repede, chiar dacă sunt refrigerate, în timp ce altele par să reziste pentru totdeauna fără refrigerare. Există vreo regulă generală?

funcționeze

R: Dacă viața ar fi atât de simplă, ar fi atât de simplă! Nu poate exista o singură regulă care să acopere toate alimentele pe care le consumăm - un număr aproape infinit de combinații de mii de proteine, carbohidrați, grăsimi și minerale diferite care alcătuiesc dieta noastră omnivoră. „A merge rău” se poate referi la efectele bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor; de căldură; de oxidare de la expunerea la aer; sau a enzimelor din alimentele în sine.

Nu pentru a-ți strica pofta de mâncare, dar toate alimentele se vor strica în cele din urmă, putrezesc, se descompun, se dezintegrează, se sfărâmă, se putrezesc sau se vor înrăiți. Proteinele vor deveni moi, squishy, ​​putrid și verde; glucidele vor fermenta; grăsimile vor deveni rânce și acre.

Refrigerarea va încetini toate aceste procese, dar există limite. La o temperatură tipică a frigiderului de acasă de 40 ° F, de exemplu, 10.000 de bacterii pot crește la 10 miliarde în patru zile.

Intrați, conservanți: substanțe chimice care sunt adăugate alimentelor preparate pentru a-și prelungi viața - și a noastră. Da, sunt substanțe chimice. Și da, sunt aditivi, pentru că, evident, au fost adăugați. (Deci, aveți sare, zahăr, condimente, vitamine și așa mai departe.) Pur și simplu, fără conservanți, majoritatea alimentelor noastre ar strica.

Și totuși, suntem în permanență atrași de etichetele produselor alimentare care sugerează demoral superioritatea lor cu expresia „Nu conține aditivi sau conservanți”. (Într-o zi, aș vrea să văd o etichetă care adaugă „Va strica în momentul în care o veți ajunge acasă”).