Ce este skyr și de ce este noua nebunie Tot ce trebuie să știți despre dieta islandeză
Cu un conținut ridicat de fibre și un conținut scăzut de zahăr, alimentele nordice pot susține sănătatea cardiovasculară și pot oferi o alternativă la dieta mediteraneană, scrie Madeleine Howell
Madeleine Howell
Bucătarul cu stea Michelin Agnar Sverrisson (cunoscut și sub numele de Aggi) a fost un pionier al noii scene de mâncare nordică atunci când și-a adus restaurantul Texture în Marea Britanie în 2007. În prezent, este încă puternic. Sverrisson se referă la ceva prin abordarea sa inspirată din Islanda de a mânca bine?
„Îmi place să merg la restaurante și să pot ieși după aceea - și să nu fiu atât de umplut încât vreau doar să mă duc acasă și să dorm”, explică el. "Ar trebui să vă bucurați de mâncare ușoară, uimitoare, care să vă facă plăcut satisfăcut."
Potrivit nutriționistului Lily Soutter, dieta islandeză este de obicei săracă în grăsimi saturate, dar bogată în acizi grași omega 3 sănătoși. „Această combinație este perfectă pentru susținerea sănătății cardiovasculare”, afirmă ea. „Majoritatea acestor grăsimi sănătoase provin din pește proaspăt, capturat local; de fapt, bucătăria islandeză conține de patru ori cantitatea de fructe de mare găsite în bucătăria din alte țări.
„Dieta unui islandez tinde să fie bogată în fibre și săracă în zahăr, ambii fiind factori excelenți pentru echilibrarea zahărului din sânge și prevenirea diabetului de tip doi. O mare parte din mâncare este locală și sezonieră, ceea ce înseamnă că va fi mai proaspătă și, în unele cazuri, mai bogate în nutrienți. De obicei, există foarte puține alimente procesate în dieta islandeză. "
Cum se compară dieta islandeză cu dieta mediteraneană foarte apreciată? "În ansamblu, consumul de fructe și legume proaspete poate fi mai mic în țările nordice decât în climatele mediteraneene mai calde. Cu toate acestea, dieta islandeză (de asemenea) susține un consum moderat de grăsimi și proteine. Dietele mediteraneene tind să se concentreze pe ulei de măsline, nuci, fasole și sardine, în timp ce islandezii se concentrează pe uleiul de canola (ulei de rapiță), fructe de pădure, legume rădăcinoase și cod. "
În timp ce Islanda este bine-cunoscută pentru delicatese discutabile, cum ar fi sashimi de balenă, rechin putrezit (kæstur hákarl) și puffin, multe dintre elementele esențiale ale dietei islandeze sunt mult mai plăcute.
Miel islandez
Sverrisson este deosebit de mândru de faimosul miel din Islanda. "Luăm coajele și le brăzdăm foarte mult timp în bulionul mamei - bulion tradițional islandez pentru o zi rece cu orz, morcovi, cartofi, suedezi, rozmarin și cimbru. Mama o gătea în fiecare săptămână când eu cresceam ref.
„De asemenea, am tendința să gătesc un raft de sous-vide de miel și apoi să-l prăjesc după aceea. Temperatura ar trebui să fie în jur de 60 până la 62 de grade, deci este de culoare roz, dar nu prea roz. Mielul islandez este slab și asemănător vânatului, deoarece o mulțime de oi și miei trăiesc la munte și mănâncă lingonberries și ierburi sălbatice. Apoi merg la mare și mănâncă toate ierburile marine. "
Potrivit lui Soutter, mielul este ambalat cu fier. „Ca urmare, contribuie la reducerea oboselii și oboselii, precum și la susținerea funcției imune”, adaugă ea. De asemenea, acestea furnizează o sursă de grăsimi omega 3 și vitamine B, ambele jucând un rol în susținerea sănătății cardiovasculare.
Măcriș, mărar și cimbru
„Îmi place măcrișul cu pește”, spune Sverrisson. "Are o aromă foarte distinctă și ajută la evidențierea gustului mâncării. Și cui nu-i place mărarul în Islanda și Scandinavia? Mararul este doar peste tot. Îmi place cu somon, dar nu numai asta, îmi place și nu este pentru toată lumea: ori îl iubești sau îl urăști. De asemenea, primești atât de mult sălbatic, cimbru arctic și cimbru lămâie, care este frumos cu miel. "