Ce este Skinny on Essential Fats

Grăsimile joacă un rol esențial în dietele și sănătatea noastră, în special acizii grași polinesaturați. Acestea includ acizii grași omega-3 și omega-6. Să aruncăm o privire asupra acestor acizi grași polinesaturați esențiali (PUFA), ce sunt și unde să-i găsim.

Înțelegerea rolurilor grăsimilor și a grăsimilor pe care să le alegeți vă poate ajuta pe dvs. și clienții dvs. să evitați teama de grăsimi alimentare, care este esențială pentru sănătatea noastră și îndeplinește mai multe funcții importante în corp. Acestea includ:

Energie (furnizând 9 calorii pe gram de grăsime, stocare de energie)
Protecție (înconjurând organele vitale, protejându-le și contribuind la menținerea locului)
Termoreglare (izolatoare de temperaturile mediului)
Transportul nutrienților (reglarea și excreția nutrienților în celule - care transportă vitaminele A, D, E și K)
Reglarea golirii stomacului (încetinește secreția acidului clorhidric al stomacului)
Sinteza hormonală (precursor)
Sațietate și gust (inițiază eliberarea colecistochininei (CCK) care contribuie la sațietate)
Membrana celulară (structură și funcție)

După cum se discută în cursul Programului de nutriție NASM: Grăsimea din alimentele noastre este alcătuită din acizi grași, care sunt clasificați în trei grupe majore pe baza configurațiilor lor chimice: saturate, mononesaturate și polinesaturate.

Toți acizii grași sunt compuși dintr-un lanț de atomi de carbon cu atomi de hidrogen care se umple în spațiile din jurul fiecărui atom de carbon. Configurația acestor atomi determină tipul și natura grăsimii și dacă este solid sau lichid la temperatura camerei.

În plus, stabilitatea grăsimilor, care are implicații pentru sănătate și scopuri culinare, depinde de configurația sa. În general, toate grăsimile și uleiurile provin din surse animale și vegetale și sunt alcătuite dintr-o combinație de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. (Martie 2002)

Acizi grași polinesaturați (PUFA)

Acizilor grași polinesaturați le lipsesc mai mulți atomi de hidrogen și au două sau mai multe legături duble. Datorită naturii chimice a acizilor grași polinesaturați, aceștia sunt ambalați foarte slab, rămân în stare lichidă și sunt extrem de instabili atunci când sunt expuși la căldură și lumină. Prin urmare, aceste uleiuri trebuie ambalate în sticlă închisă la culoare și depozitate departe de căldură (deși majoritatea nu sunt).

Natura instabilă a acizilor grași polinesaturați îi face susceptibili la formarea de radicali liberi, care sunt molecule foarte reactive care pot provoca inflamații și leziuni tisulare. Au fost implicați într-o serie de boli. (Martie 2002)

PUFA sunt considerați acizi grași esențiali, deoarece nu pot fi sintetizați în corpul uman și, prin urmare, trebuie să fie obținuți din dietă.

Există două clasificări ale acizilor grași esențiali:

Omega-3 (n - 3)
Omega-6 (n - 6)

Acizii grași omega-3 pot fi împărțiți în continuare în:

Acid alfa-linolenic (ALA)
Acid eicosapentaenoic (EPA)
Acid docosahexaenoic (DHA)

Organismul poate converti ALA în EPA și DHA, cu toate acestea rata de conversie este în general inadecvată pentru a oferi suficientă EPA și DHA, implicațiile acestui lucru vor fi discutate mai târziu. Datorită conversiei ALA în EPA și DHA, acești acizi grași sunt considerați „esențiali condiționat”.