Ce este pâinea de terci și cum să o coaceți
Da, da, este porridge.blog, nu bread.blog. Avem câteva gânduri despre pâine pe care le frământăm pentru a le pune acolo, aluat. 😉 Deci, suflecați-vă mânecile și lăsați coacerea să înceapă!
Introducere/Istoria pâinii
În timp ce credem cu tărie că terciul - cerealele, apa și căldura - este alimentul fondator al civilizației, există un alt aliment făcut din cereale care a existat de mult, mult timp și care este pâinea. Pâinea este la fel de versatilă ca terciul în ceea ce privește expresia culturală și materială: există pâini plate, pâine squishy, pâine rustică, pâine de secară, pâine franceză (les baguettes), pâine densă, pâine de semințe, pâine sandwich, așa-i numele!
Studii recente au plasat prima pâine în evidența arheologică din Iordania modernă, acum aproximativ 14.000 de ani. A fost fabricat din grâu smântână și tuberculi zdrobiți (cartofi/rădăcini). Oamenii l-au copt lipind aluatul pe interiorul unui perete fierbinte de lut, similar cu un cuptor tandoor. Această pâine super timpurie precedă revoluția agricolă; arheologii fac ipoteza că a fost pregătită pentru ocazii speciale, ca o delectare. Înțeles: poate că această pâine a fost atât de plăcută, o sursă atât de la îndemână de alimente portabile, încât a inspirat revoluția agricolă, iar popoarele antice au început agricultura pentru a avea o aprovizionare mai constantă de cereale din care să-și coacă pâinea.
În curând oamenii au început să experimenteze drojdia și măcinarea și diferite metode de coacere. În întreaga lume, s-au născut un miliard de culturi diferite de pâine - reguli și expresii codificate metafizic ale societății umane și mici colonii de bacterii vii de drojdie deopotrivă -. Terciul este mâncarea primitivă, iar pâinea este mai complicată. A durat ceva timp să ajungem la „pâinea zilnică”, dar noi, oamenii, nu ne-am uitat niciodată înapoi. Chiar și noi, porridge.blog gruel groupies nu neagă că pâinea este bomba. Așadar, suntem foarte încântați să vă povestim despre un tip de pâine foarte special…. Pâine cu terci!
Ce este pâinea de terci?
Pâinea cu terci este o pâine care folosește terci ca unul dintre ingredientele sale. Terciul trebuie gătit înainte de adăugare - pâinea făcută din făină de ovăz nu este pâine cu terci. Pâinea făcută cu fulgi de ovăz este pâine cu terci.
Istoria pâinii cu terci
Fapt # 1: Prima rețetă tipărită pe un pachet de alimente a fost „pâine de ovăz” (pâine cu terci) publicată de Quaker Oats în 1886. Puteți spune multe despre o perioadă de timp bazată pe modul în care au gătit și aceasta este o domesticitate - susținând rețeta victoriană, din ce în ce mai mult.
Rețetă Quaker Oats Oat Paine (1886)
Pentru fiecare pâine, înmuiați peste noapte un burete de drojdie dizolvat într-o halbă de apă caldă și o ceașcă de făină cernută. Dimineața luați o ceașcă de ovăz laminat, turnați peste ea o ceașcă de apă clocotită și puneți-o să stea până aproape rece. Adăugați două lingurițe de unt topit, două linguri de zahăr și un vârf de sifon. Adăugați totul la burete și amestecați făina albă de grâu până când este cât se poate de rigidă cu o lingură. Lăsați-l să crească până seara și coaceți o oră.
Gospodinele și lucrătoarele casnice din toată țara au știut să facă un „burete” (o rețetă instantanee de drojdie și apă caldă cu pâine cu pornire rapidă). Știau, de asemenea, să facă terci! Astfel, urmând pe spatele noului recipient de tablă, bucătarii și-au amestecat buretele cu un terci de fulgi de ovăz, au frământat combinatul împreună cu lapte, unt și multă făină albă și au creat pâine. L-au servit pe bebeluș cu mai mult unt și l-au servit copiilor la micul dejun sau l-au ambalat pentru soțul care se îndrepta spre fabrică.
Personal, credem că această rețetă pare că ar sta destul de grea sau „rigidă” în stomac. Gătitul era ciudat în epoca victoriană - multă făină, multe lactate, rețete lungi și complicate, nu o mulțime de condimente sau legume proaspete. A fost atât hrană pentru sărăcie, cât și un spectacol ostentativ de bogăție (Prea multe produse de origine animală, insuficient de gândit la deșeuri sau legat de mediu). [Lectură recomandată: cerealele și muesli-urile Kellogg erau nebunia victoriană a alimentelor sănătoase]
Faptul nr. 2: cookie-urile inteligente de pretutindeni produc pâine de terci, deoarece este ceea ce au. Există o mulțime de rețete acolo pentru pâine de terci, care există pur și simplu ca o modalitate de a consuma terci rămas, cum ar fi acesta de pe site-ul web al făinii regelui Arthur. Ne place această idee, deoarece este adevărat pentru una dintre trăsăturile definitorii de terci: terciul este economic. Resturi de terci? Nicio problemă, să o adăugăm la pâinea zilnică. Oricum, toate sunt boabe.
Fapt # 3: Pâinea cu terci are o textură unică și incredibilă și este o modalitate excelentă de a adăuga mai multe arome unei pâini simple. . Să facem o copie de rezervă:
Hipster Baking and the Sourdough Bread Revolution
Coacerea pâinii: nu mai este destinată doar gospodarilor, francezilor și hippy-urilor din alimentele sănătoase.
Tartine
Brutăria care a contribuit la aducerea pâinii cu aluat în stil rustic tinerilor, șoldurilor și celor culinari este Tartine din San Francisco. Condus de combo-ul soțului și soției Elizabeth Prueitt și Chad Robertson, Tartine a început ca o patiserie în 2002 și de atunci s-a extins într-un mic imperiu din zona golfului, pompând pâini la depozitul de șold al brutărie, „fabrica” și furnizându-le la o mulțime de restaurante din regiune. Când Robertson a publicat Tartine Bread în urmă cu aproape un deceniu, i-a inspirat pe mulți să-și încerce mâna la un starter pentru aluat și la o pâine cu creștere lentă.
(Eater a scris un articol destul de convingător despre scena pâinii din zona Bay, susținând că inginerii tehnici orientați spre detalii sunt brutari naturali, întrucât coacerea pâinii cu alimente lente este foarte variabilă și permite multiple oportunități de a descoperi procentele de hidratare și dovezile Tech bros = bread bros?)
Tartine este un loc respectabil de cereale: dacă cineva se prezintă într-o locație Tartine pentru a cumpăra o pâine elegantă, va avea multe opțiuni de încercat. Trei tipuri de pâine care sunt întotdeauna în stoc: aluatul de pâine albă în stil rustic (clasicul, este foarte pufos și rustic), o pâine de cereale antică (antropologie rece aici - aceste pâini sunt coapte cu boabele fondatoare ale civilizației, inclusiv emmer grâu, orz și mei) și ... o pâine PORRIDGE!
Am intervievat unul dintre brutarii Tartine despre pâine cu terci și am aflat acest lucru: