Ce este mâncarea chinezească autentică
DukeII/Getty Images
Mâncarea autentică chinezească este rareori asemănătoare versiunilor nord-americanizate găsite în restaurantele chinezești din Occident. Mai mulți călători au ieșit pe stradă la Beijing doar pentru a fi dezamăgiți că puiul generalului Tso este greu de găsit.
Și, după cum probabil ați ghicit deja: cookie-urile de avere nu sunt un „lucru” în China.
China este un loc imens, diversificat, cu milenii de istorie și influențe culinare. China nu s-a deschis cu adevărat până în anii 1960 și 1970 pentru a împărtăși mâncarea chineză autentică cu restul lumii.
Multe dintre mâncărurile chinezești familiare care provin din California au fost adaptări ale imigranților din provincia sudică Guangdong. Aceste feluri de mâncare reprezintă doar o mică porțiune din spectrul bucătăriei chinezești. „Mâncarea chineză” împărtășită pentru prima dată cu lumea a fost în mare parte adaptată și modificată și destul de bine toate provin dintr-o regiune.
Toată lumea este familiarizată cu acele clasice omniprezente găsite în fiecare meniu din fiecare restaurant chinezesc din cartier din America de Nord. Fanii cu experiență nici măcar nu trebuie să se uite la un meniu. Știu deja că puiul dulce și acru, carnea de vită mongolă, orezul prăjit și alte preferate familiare sunt oferite.
Ce este mâncarea chinezească autentică?
Bucătăria la care se referă occidentalii drept „mâncare chineză” a provenit în cea mai mare parte în cartierul chinez din San Francisco în anii 1950. Jack Kerouac și mulți dintre infamii „Beats” erau fani. Mâncarea chinezească a fost o opțiune ieftină pentru acești artiști fără bani și popularitatea filozofiei orientale a fost în creștere. Vizitarea Chinatown-ului a fost o experiență culturală în sine.
Acest aliment fuzionat, care s-a răspândit mai târziu în țară și în lume, a fost în mod evident adaptat gusturilor actuale și preparat cu ingrediente disponibile la nivel local. Chiar și legumele sunt adesea diferite. Versiunile occidentale de broccoli, morcovi și ceapă apar rar în mâncarea autentică chineză.
Mâncărurile autentice chinezești care au fost adoptate de restaurantele occidentale au unele diferențe fundamentale. Pentru pui, occidentalii preferă adesea carnea de piept albă, dezosată. Mâncărurile chinezești folosesc adesea carnea întunecată, țesutul conjunctiv, organele și oasele mici pentru valoare nutritivă.
Mâncarea american-chineză tinde să fie mai puțin picantă decât versiunile autentice. În Statele Unite, sosul de soia și zahărul suplimentar sunt adăugate la felurile de mâncare care nu necesită în mod normal un gust dulce sau sărat.
Supele și sosurile sunt adesea făcute din pachete de pulbere vândute de mari conglomerate alimentare asiatice, de unde și motivul pentru care multe feluri de mâncare și supe chinezești au un gust consistent în restaurantele din Statele Unite.
Unde să găsești câteva?
Dacă călătoriți pe o stradă sau două departe de zonele turistice din China, găsirea limbii engleze în meniuri este în mod înțeles rară.
Nu cumpărați în vechiul mit al călătorului că este suficient să memorați sau să scrieți simbolul pentru pui (()). Există o mare probabilitate că simbolurile care urmează sunt pentru picioare, gât sau organe interne - carnea de sân alb-curat preferată în Occident nu este întotdeauna implicită!
Hostelurile și hotelurile din Beijing, care se adresează călătorilor, pot pune într-adevăr unele dintre mâncărurile preferate în meniu, dacă nu altceva, pentru a vă ajuta cu șocul cultural abia sosit în China. Multe oferte familiare - rulouri de ouă, de exemplu - sunt cu adevărat chineze la origine, dar diferă ca gust și textură de versiunile servite în America de Nord.
Dacă Beijingul nu este o opțiune, mergeți direct la cel mai apropiat Chinatown, districtul internațional sau comunitatea asiatică și întrebați. Multe restaurante chinezești au meniuri non-englezești cu oferte complet diferite; acestea sunt adesea ținute în spatele tejghelei, de teamă că unele feluri de mâncare pot fi considerate „jignitoare” sau confuze pentru clienții non-chinezi.
China este un loc important; bucătăria autentică variază foarte mult pe tot parcursul. Întrebați dacă se poate pregăti ceva special din regiunea bucătarului. Este posibil să trebuiască să furnizați unele informații pentru felul de mâncare (de exemplu, alegerea cărnii, orezului, tăiței etc.).
Notă: Multe restaurante „chinezești” din Statele Unite sunt deținute și angajate de antreprenori din Vietnam, Birmania/Myanmar și din alte locuri din Asia. Nu vă mirați dacă încercarea dvs. de a saluta în limba chineză nu funcționează întotdeauna!
Popular în Occident
Deși majoritatea mâncărurilor preferate din China pe care le știm în Occident nu sunt disponibile în China, există câteva feluri de mâncare autentice care au fost adoptate și apoi americanizate: