Masterclass de pâine levigată cu Patrick Ryan - ILoveCooking
Patrick Ryan (Firehouse Bakery) va prezenta modul de preparare a unei pâine tradițională cu aluat, inclusiv modul de preparare.
Abonați-vă la canalul nostru YouTube pentru a viziona toate videoclipurile noastre despre rețete.
Dând viață propriului dvs. starter de aluat
Ziua 1
50g făină integrală
- Așezați făina și apa într-un castron curat și amestecați până se combină complet.
- Acoperiți și lăsați la temperatura camerei peste noapte.
Ziua 2
50g făină integrală
- La starterul de aluat se adaugă 50g făină integrală și 50g apă. Se amestecă împreună până se combină complet.
- Acoperiți și lăsați la temperatura camerei peste noapte.
Ziua 3
100g făină integrală
- Aruncați 100g de starter.
- La starterul rămas, adăugați 100g făină la starter și amestecați în apa de 100g.
- Acoperiți și lăsați peste noapte.
Ziua 4
100g făină integrală
- Aruncați 150g de starter.
- La starterul rămas, adăugați 100g făină la starter și amestecați în apa de 100g.
- Acoperiți și lăsați peste noapte. Starterul ar trebui să înceapă să miroasă plăcut acru, cu bule mici care apar la suprafață.
Ziua 5
150g făină integrală
150g apă
- Aruncați 200g de starter.
- La starterul rămas, adăugați 150g făină la starter și amestecați în apa de 150g.
- Acoperiți și lăsați peste noapte. Starterul ar trebui să pară activ și plin de bule.
Ziua 6
200g făină integrală
- Starterul ar trebui să fie destul de activ acum și să fie plin de bule mici și să miroasă ușor acru.
- Aruncați 250g de starter pentru aluat.
- La starterul rămas, adăugați făina de 200g la starter și amestecați în apa de 200g.
- Acoperiți și lăsați peste noapte.
Ziua 7
- Starterul ar trebui să fie acum foarte activ și plin de bule și este acum gata de utilizare.
- Amintiți-vă când pregătiți pâinea de aluat să păstrați întotdeauna un starter de aluat care va fi alimentat/reîmprospătat, asigurându-vă că aveți un starter de aluat pentru următorul aluat.
Menținerea starterului dvs. de aluat
Bună, eu sunt inițiatorul tău de aluat. Dacă veți avea grijă de mine, vă voi oferi o cantitate nesfârșită de pâine sănătoasă și gustoasă. Sunt destul de ușor și nu necesit nimic prea elegant. O dietă obișnuită cu făină și apă mă va menține puternică și sănătoasă. Puteți să mă folosiți în fiecare zi, dacă doriți, dar înțeleg că sunteți destul de ocupat și s-ar putea să ieșiți cu mine doar o dată pe săptămână. Îmi este foarte foame când sunt lăsat la temperatura camerei, așa că introduceți-mă în frigider, unde mă pot relaxa până când aveți nevoie de mine. Abia aștept să facem pâine împreună.