Ce este laptele de soia și este bun pentru dvs. Ghid alimentar sănătos
Laptele de soia nu este lapte așa cum îl știm, dar este adesea folosit ca înlocuitor al laptelui de lapte. Deci, cum reușesc? HFG, nutriționist senior Rose Carr, investighează.
Ce sunt boabele de soia?
Boabele de soia sunt o specie de leguminoase (glicină max) originară din Asia de Est, care a fost documentată ca fiind folosită ca cultură alimentară încă din jurul anului 1700 î.Hr. în nord-estul Chinei. Datorită conținutului ridicat de ulei (în jur de 18-22%), boabele de soia sunt de fapt clasificate mai degrabă ca semințe oleaginoase decât ca leguminoase. De fapt, boabele de soia reprezintă aproximativ 60% din producția de semințe oleaginoase din lume.
Cei mai mari producători de boabe de soia sunt SUA, Brazilia și Argentina. Aproximativ 260 de milioane de tone de boabe de soia sunt folosite în întreaga lume, dar numai aproximativ 10% sunt consumate direct ca hrană pentru oameni, cum ar fi laptele tradițional de tofu și soia sau cele mai noi produse asemănătoare cărnii. Restul devine ulei, furaje, făină și alte ingrediente, cum ar fi lecitina.
De la sămânță la fabrică
Există o gamă largă de soiuri de boabe de soia care au atribute diferite, cum ar fi mărimea și colorarea, iar cantitățile de proteine, carbohidrați și grăsimi pe care le conțin pot varia, de asemenea. Diferite fasole sunt folosite pentru diferite produse, cum ar fi tofu, făină sau lapte de soia.
Boabele de soia cresc pe tufișuri care durează aproximativ patru până la cinci luni pentru a ajunge la un metru înălțime. Boabele de soia sunt de obicei recoltate atunci când frunzele și păstăile s-au rumenit, iar boabele în sine au o culoare galben pal. În acest stadiu, semințele au mai puțină umiditate și s-au schimbat de la o formă renală mare la o formă mai mică, rotundă și sunt mai ușor separate de păstăi.
Boabele de soia sunt recoltate de mașini care taie plantele aproape de nivelul solului, adunându-le și apoi separând boabele de păstăile lor.
Boabele de soia eliberate sunt apoi colectate într-un rezervor de reținere. În general, odată ce sunt în fabrică, boabele de soia sunt curățate, tocate și coji lor îndepărtate. Uleiul este adesea separat de proteina „făină” în acest moment.