Ce este kefir Descoperiți numeroasele beneficii ale kefirului pentru sănătate - Bunăstare
SCRIS DE Dr. Karen Bridgman
K efirul este produs din „boabe” albe formate dintr-un amestec specific și complex de bacterii lactice și drojdii care trăiesc într-o relație simbiotică. Aceste „boabe” sunt inoculate într-o varietate de lapte - în principal lapte de vacă, de capră sau de oaie. În mod tradițional, chefirul se făcea în pungi din piele de capră care erau atârnate lângă o ușă unde geanta ar fi bătută de oricine trecea; care ar ajuta la menținerea bine amestecată a boabelor de lapte și chefir. Este cunoscut sub mai multe nume, inclusiv „meiul profeților”, deoarece se spune că profetul Mohamed a dat boabele unui trib selectat ca simbol al vieții veșnice.
Mai multe studii moderne au arătat că consumul regulat de chefir este asociat cu o digestie îmbunătățită, toleranță îmbunătățită la lactoză, precum și efecte de scădere a colesterolului și de scădere a tensiunii arteriale. De asemenea, reglează glicemia și este antibacterian, antiinflamator, antioxidant și anticancer; reduce alergiile și eczemele și are proprietăți curative.
Nutriție
Compoziția nutrițională a chefirului variază în funcție de lapte, compoziția microbiologică a boabelor utilizate, timpul/temperatura de fermentare și condițiile de depozitare. Conține o gamă de vitamine, inclusiv grupul B (inclusiv B12) și A, C, D și E. Minerale precum calciu, potasiu, fosfor, sodiu, cupru, zinc, molibden și mangan se găsesc în chefir. Alături de aceștia sunt aminoacizii esențiali și acidul linoleic conjugat în cantități similare cu cele din laptele în care a fost fermentat.
Kefirul conține o comunitate complexă și foarte variabilă de bacterii lactice și drojdii. Speciile de Lactobacillus sunt întotdeauna predominante, dar cantitatea și varietatea pot varia între loturi și tipul de lapte utilizat. Kefirul conține, de asemenea, o polizaharidă benefică, kefiran (un compus glucoză-galactoză), care este sintetizat de lactobacilii prezenți.
În timpul fermentației, lactoza este descompusă (în principal în acid lactic). De asemenea, se formează acidul piruvic, acidul acetic, acetoina, acidul citric și aminoacizii. De asemenea, se produce etanol, iar chefirul poate ajunge la 1-2% alcool.
Kefir vs iaurt
Kefirul și iaurtul conțin ambele substanțe nutritive din laptele în care sunt fermentate. Amândoi au un gust ușor acru și pot conține culturi probiotice vii. Kefirul poate fi înlocuit cu iaurtul în multe feluri de mâncare.
Cu toate acestea, Kefirul are o consistență mai subțire (de obicei se vinde ca băutură) și conține de obicei de trei ori nivelul culturilor probiotice vii decât iaurtul. Pentru a face chefir, laptele este fermentat cu SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdii) - un amestec de 20-30 tipuri diferite de bacterii probiotice și drojdii; majoritatea iaurturilor se fac folosind doar câteva. Un număr mai mare de probiotice conferă beneficii mai mari pentru sănătate pentru sistemul digestiv și imunitar.