FIT DE SALATĂ TĂIUT COLORAT PENTRU UN TYCOON GREC - Sun Sentinel
Î: Speram că veți putea să ne împărtășiți rețeta pentru salata de magnat greacă din Beverly Hills Cafe cu pansament de vinaigretă balsamic. Este absolut salata mea preferată și întotdeauna mă bucur de mâncarea de la Beverly Hills Cafe. Mi-ar plăcea să reușesc să ajung acasă pentru prieteni atunci când nu putem vizita restaurantul. - Patti Epstein, Parkland
A. Am sunat la birourile corporative din North Miami ale Beverly Hills Cafe Restaurant și am vorbit cu Ken Friedman, unul dintre proprietari. Mi-a trimis prin fax, cu amabilitate, rețeta pentru magnatul grecesc de salată cu sos de vină balsamică, care este servit în toate cele opt locații ale restaurantului. Fotografia care apare pe această pagină a fost făcută la locația Plantation, 10001 Cleary Blvd., 954-452-2990, sub îndrumarea directorului general Sandy Marcella.
Odată ce ați gustat dressingul pentru vinaigretă balsamic, veți dori să-l faceți des. Folosiți-l pe sau în multe combinații de salate sau pur și simplu savurați niște pâine crustă înmuiată în ea. Rețeta face aproximativ 2 căni, sau suficient pentru opt salate grecești, deși rețeta de salată servește doar patru. Cu toate acestea, pansamentul se păstrează bine timp de până la o săptămână - dacă îi poți rezista atât de mult.
Salata în sine este o salată compusă foarte colorată, cu movilele sale de ingrediente aranjate cu măiestrie deasupra paturilor de romaine tocate. Deoarece compunerea salatelor durează ceva timp, acestea pot fi aranjate cu câteva ore înainte, acoperite slab cu folie de plastic și refrigerate până când sunt gata de servit. Și puteți face pansamentul cu o zi sau mai mult înainte. Doar bate-l scurt înainte de a servi.
Prefer să îmi fac propriile crutoane pentru a asigura prospețimea, așa că dau instrucțiuni de bază cu rețeta.
Ciocolată, cremă, rom un amestec divin
Î. Când eram adolescent, Dobbs House (o franciză) avea un desert divin numit Black Bottom Pie. Avea rom în budincă - ciocolată și o cremă de cremă. Am căutat în multe cărți de bucate, dar nu am avut noroc. Sper să o găsiți. - Arlyne Griffin, plaja Pompano
A. Black Bottom Pie a fost una dintre preferatele mamei mele cu mulți ani în urmă. De fapt (mama nu este aici pentru a se apăra, după ce a murit), ea era ceea ce cineva ar putea numi dessertaholic, citind întotdeauna meniul de deserturi într-un restaurant înainte de a-și comanda intrarea. Rețeta ei pentru Black Bottom Pie a cerut o crustă standard de 9 inch. Și fiind un teetotaler, ea a folosit aromă de rom în locul realului.
Recent, am fost încântat să găsesc albușuri de ou lichide în secțiunea de alimente congelate din multe supermarketuri de lângă batătoarele de ou congelate. Și apar, de asemenea, necongelate lângă ouăle proaspete și înlocuitori de ouă necongelate. Cele pe care le folosesc se numesc Allwhites și sunt distribuite de Papetti Foods. Sunt pasteurizate și, prin urmare, sigure de utilizat în rețete, cum ar fi cea de aici, care solicită albușuri de ou crude. Am constatat că nu se transformă într-o textură foarte rigidă, dar sunt suficient de rigide cu celelalte ingrediente din această plăcintă pentru a face un strat de rom cel mai satisfăcător.
De asemenea, am descoperit că înlocuirea unui pachet de 6 uncii de biți de ciocolată semidulce cu cele obișnuite de 11/2 uncii de ciocolată semidulce topită duce stratul „fund negru” la o nouă dimensiune a satisfacției cu ciocolată.
Apple Brown Betty este un favorit din anii '60
Î. Caut o rețetă Apple Brown Betty pe care am avut-o cu ani în urmă. Vasul a fost aromat cu suc de portocale și coajă. A fost un favorit al nostru în timp ce fiica noastră era în creștere. Ea și soțul ei ne vor vizita și mi-ar plăcea să o fac din nou. - Melinda Austin, Fort Lauderdale
A. Am o astfel de rețetă. Datează din anii '60, dacă notele mele sunt corecte. Mi-a fost transmis de un prieten din Connecticut. Majoritatea rețetelor Apple Brown Betty solicită ca merele nefierte să fie stratificate cu diverse combinații de pesmet și arome. Cu toate acestea, acesta gătește merele pentru scurt timp înainte de asamblarea finală și coacere. Ne place toppingul de nuci cu aromă de portocală și crustă, care rezultă.
Acolo unde se termină coaja de citrice, începe miezul
Î. Care este exact coaja de lămâi și portocale? Este la fel ca coaja sau coaja? - Susan Gilbert, Pompano Beach
A. Poate fi confuz, mai ales că termenii sunt adesea folosiți interschimbabil în rețete.
Cu toate acestea, din punct de vedere tehnic, coaja citricelor este doar stratul exterior subțire și colorat al pielii. Coaja sau coaja include această coajă, precum și carnea albă dedesubt, care se numește miez. Când o rețetă necesită coajă sau coajă rasă, radeți doar stratul exterior subțire și colorat al fructului. Miezul poate fi foarte amar.
Aveți o întrebare de gătit? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți-vă întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Ne pare rău, nu există răspunsuri personale.
ÎMBRĂCĂMânt VINAIGRET BALSAMIC
1/2 cană plus 2 linguri de oțet de vin roșu
1/4 cană de oțet balsamic
11/2 linguri sos de soia
2 linguri de muștar Dijon
2 șalote medii
2 căței de usturoi medii