Ce este Iwashi (Sardine) Iubesc mâncarea japoneză
Iwashi este prins în întreaga lume și este relativ ușor de găsit în toate anotimpurile. Sardina, așa cum se mai numește, este împărțită în trei tipuri: Sardinops melanostictus (ma-iwashi), hamsie (katakuchi iwashi) și Etrumeus teres (urume iwashi). Ma-iwashi aparține familiei de hering și este cea mai comună dintre cele trei tipuri de sardine. De fapt, majoritatea sardinelor vândute în S.U.A. sunt Ma-iwashi. Ma-iwashi este suficient de mic pentru a găti și are o cantitate suficientă de grăsime pentru a face carnea gustoasă. În plus, este o sursă bogată de substanțe nutritive și este foarte accesibil. În toate privințele, Ma-iwashi este regele sardinelor.
Conținut:
- Un discontinuu japonez de lungă durată
- Cum se prepară sardinele Iwashi (tehnica degetelor)
- Cum se gătește Iwashi? (Rețete Iwashi)
- Rețetă Iwashi Sardine la grătar
- Reteta de sardine murate
- Rețetă Namerou (Bilă de sardină crudă)
- Rețetă de friptură de hamburger Iwashi
Un discontinuu japonez de lungă durată
Japonezii au mâncat sardine din cele mai vechi timpuri. Împreună cu numeroasele crustacee și oase de dorată și bonito descoperite în movilele de scoici din perioada Jomon (12.000 î.e.n. - 300 î.e.n.), au fost găsite oase de sardină, sugerând că sardina era deja o parte importantă a dietei în acele zile. Nu cu mult timp în urmă sardina a fost numită neko matagi (trecută de pisică) pentru că s-a prins atât de multă sardină încât chiar și pisicile s-ar sătura de ea. Cu toate acestea, capturile de sardină au scăzut cu fiecare an care trece și prețurile au crescut. Caracterul chinezesc pentru sardină este format din două caractere componente, inclusiv unul care înseamnă „pește” și celălalt care înseamnă „slab”. Evident, vechii chinezi știau că acest pește va muri repede sau își va pierde prospețimea rapid. Numele japonez pentru sardină, iwashi, a venit de la yowashi (slab), dar pronunția s-a schimbat în „iwashi” în timp. Datorită progreselor în tehnologia transportului, putem găsi sardine proaspete în magazine astăzi. Cu toate acestea, este încă recomandat ca, dacă este posibil, să vă gătiți sardinele în ziua cumpărării. Când culegi sardine proaspete la un supermarket, lucrurile la care ar trebui să fii atent sunt ochii limpezi și pielea albăstruie, strălucitoare.
Se spune că în California sezonul sardinelor este de primăvară până în vară. Cu toate acestea, oamenii prind sardine undeva la un moment dat pe tot parcursul anului, deși cantitatea de grăsime din pește variază. Cu sardinele, ceea ce este important nu este să te agățești prea mult de așa-numitul „anotimp”, ci să alegi ce este proaspăt. Cumpărați sardine proaspete și savurați-le în rețete excelente de sashimi și murate.
Oamenii cred de mult că sardinele vor ajuta la vindecarea bolilor și la ameliorarea oboselii. Această înțelepciune comună este demonstrată de valoarea nutritivă ridicată a peștilor. Într-adevăr, sardina este o sursă excelentă de nutrienți! Deși conținutul său de grăsime este mai mare decât multe alte tipuri de pești, grăsimea sa constă în principal dintr-un acid gras polinesaturat numit acid eicosapentaenoic (EPA), care are ca efect reducerea colesterolului rău și prevenirea cheagurilor de sânge care pot provoca arterioscleroză. De fapt, consumul de sardine vă ajută să vă curățați fluxul de sânge. Sardina conține, de asemenea, o mulțime de acid docosahexaenoic (DHA), o substanță cunoscută pentru a spori activitatea creierului pentru a îmbunătăți capacitatea de învățare și, de asemenea, pentru a preveni îmbătrânirea. Sardinele sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamina D, care crește absorbția calciului și ajută la prevenirea osteoporozei.