Ce este Basul cu dungi
Cumpărare, gătit și rețete
Joseph Devenney/Alegerea fotografului RF/Getty Images
Basul cu dungi, cunoscut și sub numele de striper sau rockfish, este unul dintre cei mai căutați pești din America de Nord și este ușor de înțeles de ce: Peștele este delicios, sănătos și extrem de versatil. Dar nu toate stripurile sunt create egale. Aflați tot ce trebuie să știți despre basul cu dungi, inclusiv ce să căutați atunci când îl cumpărați și cum să-l gătiți.
Ce este Basul cu dungi?
Basul cu dungi (Morone saxatilis) este originar din Coasta de Est și migrează de la apă dulce în apă sărată, înotând în cursul apei în fiecare primăvară pentru a depune icre, apoi înapoi în zonele de coastă pentru a se hrăni. Golful Chesapeake, Virginia și Golful Cape Cod, Massachusetts, sunt pescuituri importante pentru strieri, iar sezonul comercial durează de obicei de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii decembrie. Basul cu dungi sălbatice poate crește până la peste 70 de lire sterline, dar cel mai adesea sunt prinși între 3 și 15 lire sterline.
În afară de casa sa de pe Coasta de Est, stripurile au fost introduse în lacuri din întreaga țară și au devenit, de asemenea, un punct de acces în apele Coastei de Vest. În plus față de speciile sălbatice, există mai multe tipuri diferite de bas cu dungi de fermă care sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Cum se gătește basul cu dungi
Basul cu dungi este incredibil de versatil. Are suficientă aromă și miez pentru a se duce în mod excepțional la grătar (în special fileuri mai groase), unde dulceața naturală a peștilor este echilibrată de boabele afumate pronunțate. Dar poate fi, de asemenea, fierte, fierte, tăiate la cuptor, prăjite la cuptor sau chiar aburite în papillote.
În timp ce fileurile de bas cu dungi sunt norma, vă recomandăm să luați în considerare obținerea unui pește întreg la grătar, prăjire sau coacere într-o crustă de sare, dacă, adică, puteți găsi dimensiunea potrivită (aproximativ 3 lire sterline pentru două persoane sau 5 lire sterline) pentru patru) și nu au nicio frământare în privința ochilor sau îndepărtarea cărnii din oase. Mulți oameni jură că gătitul peștelui pe os oferă cea mai bună aromă și cea mai delicioasă textură.
Ai putea, de asemenea, să-ți pui vânzătorul de pește să-ți rupă un întreg stripper doar pentru tine. Cereți-i să lase pielea pe fileuri: marcați pielea cu un cuțit ascuțit și prăfuiți pielea cu făină. Apoi, ardeți-l cu pielea în jos într-o tigaie fierbinte și grea, cu un pic de ulei de măsline sau unt, până când pielea este clară. Întoarceți-l câteva secunde și serviți. Pielea crocantă și sărată este un contrapunct strălucitor al cărnii dulci și cărnoase.
Ce gust are basul cu dungi?
Pentru a o spune succint, basul cu dungi are un gust absolut delicios. Carnea este albă și fulgi, cu suficientă grăsime pentru a face să pară aproape untos (chiar și atunci când nu s-a adăugat unt), dar nu atât pentru a face să pară uleioasă. Mai mult, aroma primară este dulce și sălbatică, fără un indiciu de pește. O stoarcere de lămâie proaspătă este tot ce este nevoie pentru a scoate în evidență gloriile sale apoase.
Bas cu dungi vs. Chili de mare
Basul chilian este incredibil de popular în Statele Unite și Canada, deoarece este un bas cu dungi, deci face o comparație bună. Și, după cum se dovedește, acestea sunt destul de diferite. În primul rând, basul chilian nu face parte din familia Moronidae. Numele său real este pește-dinte patagonian (Dissostichus eleginoides), care este membru al familiei Nototheniidae. Numele a fost creat de un angrosist de pește pe nume Lee Lantz. A fost aprobat de Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite ca denumire comercială alternativă pentru peștii din Patagonia în 1994. Pe lângă numele de familie, peștii sunt destul de diferiți. Basul chilian provine din apele reci și adânci din jurul Antarcticii și Patagoniei. Este aproape alb opac, cu o textură fermă care se descompune în bucăți mari, un conținut moderat de grăsimi și o aromă ușoară. Din toate aceste motive, pare un pic mai mult ca codul. Basul cu dungi, pe de altă parte, are o textură mult mai delicată, cu o nuanță roz distinctivă pentru carne și o dulceață notabilă. Ambii pești, cu toate acestea, sunt destul de versatili și ambii au urmările lor loiale.