Ce ar trebui să știți despre contactul încrucișat și cum să îl evitați
Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră aveți alergii alimentare severe, viața poate avea uneori senzația de a merge printr-un câmp minat viu. Fără măsuri de precauție adecvate, riscați expunerea la alergeni care vă pot amenința calitatea vieții și sănătatea. De aceea, este important să evitați contactele încrucișate.
Ce este contactul încrucișat?
Contactul încrucișat este ceea ce se întâmplă atunci când un aliment care conține alergeni intră în contact cu un aliment care nu conține în mod natural alergenul. Contactul încrucișat răspândește alergenul la alimentele de obicei „sigure”, creând riscul unei reacții.
Contact încrucișat împotriva contaminării încrucișate
Deși contactul încrucișat și contaminarea încrucișată sunt adesea utilizate în mod interschimbabil, ele au în mod tehnic semnificații diferite.
Contactul încrucișat este utilizat în mod corespunzător pentru a se referi la diferite alimente care au fost în contact unul cu celălalt, fie direct, fie indirect. Proteina alergenică dintr-un aliment este transferată într-un aliment fără alergeni.
Cu contactul încrucișat, cel mai bun mod de a vă menține în siguranță este de a evita alimentele care au fost în contact cu alergenul. Orice lucru care a intrat în contact cu alergenul trebuie spălat bine cu apă și săpun.
Contaminare încrucișată apare atunci când un contaminant ajunge pe alimente și îl face să nu fie sigur să mănânce pentru oricine, cu sau fără alergie sau intoleranță alimentară. Majoritatea contaminanților sunt o formă de bacterii, virus sau mucegai.
Contaminarea încrucișată poate duce la boli de origine alimentară sau intoxicații alimentare. Deși simptomele pot fi similare, acest lucru nu este același lucru cu a avea o reacție alergică. În cazul contaminării încrucișate, gătirea alimentelor în cauză poate reduce sau elimina șansele unei reacții, deși nu întotdeauna.
Cum se întâmplă contactul încrucișat
Există multe modalități prin care contactul încrucișat poate apărea atunci când pregătiți sau depozitați alimente. Contactul încrucișat poate apărea fie prin două alimente care intră în contact direct unul cu celălalt, fie prin forme de contact mai indirecte. Contactul încrucișat poate fi invizibil cu ochiul liber, deoarece chiar și urmele microscopice ale alergenilor pot declanșa o reacție.
Aliment/Contact alimentar
Contactul încrucișat între alimente are loc atunci când un aliment fără alergeni și unul care conține alergeni intră în contact direct. La un bar de salate, de exemplu, firimiturile de crutoane care conțin grâu se pot vărsa accidental într-un recipient cu morcovi mărunțiți normal, fără grâu.
Contact cu alimente/obiecte
Împărtășirea acelorași ustensile între diferite tipuri de alimente poate provoca contact transversal indirect. De exemplu, un bucătar poate folosi același cuțit pentru a felia atât pâinea care conține ouă, cât și pâinea fără ouă. Fără a spăla cuțitul între utilizări, firimiturile din pâine cu ouă se pot lipi de cuțit și apoi pot fi transferate în pâinea fără ou în timpul felierii.
Suprafețele obișnuite de gătit pot duce, de asemenea, la contact transversal. Un restaurant poate folosi același grătar plat pentru a găti ouă, clătite și slănină. Alergenii obișnuiți ai proteinelor din ou, grâu sau lapte pot fi ușor transferați între aceste alimente. Chiar dacă slănina nu conține în mod natural ouă, lapte sau proteine din grâu, poate ridica unele de pe suprafața de gătit comună.