Caviar Dreams Business Observer Business Observer
Oamenii de știință ai Mote Marine Laboratory erau în anul patru al unui plan de cinci ani pentru a produce profitabil caviar dintr-un parc de acvacultură din județul Sarasota rural în vara anului 2006.
Planul era în mare parte și țintă, până când o noapte sufocantă de vară aproape că a deraiat-o.
În cazul lui Mote, incendiul, pentru care nu s-a stabilit niciodată cauza, a distrus o clădire din parcul său de acvacultură Mote chiar lângă Fruitville Road, la șapte mile est de Interstate 75. Clădirea aceea de 25.000 de metri pătrați, totuși, a reprezentat opt ani și mai mult de 3 milioane de dolari lucrează la obiectivul caviarului lui Mote. Clădirea găzduia 16 rezervoare separate din fibră de sticlă de 19.000 de galoane, plus sisteme de filtrare și alimentare. De asemenea, a adăpostit aproximativ o treime din stocul total de sturioni producători de caviar Mote.
Laboratorul Mote Marine, fondat în 1955, a avut venituri de 18,2 milioane de dolari în anul fiscal 2011 față de 19,67 milioane de dolari în cheltuieli, conform formularelor de declarații fiscale nonprofit pe care le depune la Serviciul de venituri interne. Aproximativ 7% din bugetul anual al Mote, sau 1,3 milioane de dolari, provine din programul Mote pentru sturioni și caviar, spune organizația. Programul, adaugă Nadine Slimak, directorul de comunicații al laboratorului, este de aproximativ 80% autosusținut. Subvențiile și donațiile acoperă restul.
Mai mult, programul Mote reprezintă câteva premii unice atât în tehnologia națională marină, cât și în producția locală.
Pe acesta din urmă, Parcul de acvacultură Mote este cu siguranță o descoperire neobișnuită: este o instalație de producție de carne și caviar de sturion siberian cu drepturi depline. Are nouă angajați și este parteneriat cu companii cu ridicata de fructe de mare și case de caviar care vând produsul final pentru a selecta lanțuri alimentare, restaurante și stațiuni. O parte din caviarul Mote se vinde cu 55 USD pe uncie.
Parcul de acvacultură unde se face caviarul este un sortiment întins de hangare de culoare cafenie și maro. Structurile, construite în 1998 pe ceea ce era pășune, adăpostesc tancuri, laboratoare și birouri.
Producția include recoltarea ouălor, gestionarea unui mediu ultra-curat extrem de reglementat și menținerea unui sistem de ambalare de precizie. Procesul de fabricare a caviarului cu reglare fină și precizie a lui Mote a fost prezentat în aprilie în emisiunea TV „How It's Made” de pe Science Channel. Michaels spune: „Aici facem o muncă foarte îngrijită”.
Între timp, partea tehnologică nu este mai puțin îngrijită. Parcul, în general, este una dintre cele mai mari instalații de reciclare a acvaculturii din Statele Unite. Obiectivul general al programului, spun directorii Mote, este să demonstreze că accesul nelimitat la apă nu este necesar pentru producția pe scară largă de pește și crustacee.
„Nu încercăm să încolțim piața în ceea ce privește producția de caviar”, spune Michaels. "Scopul nostru este să împingem plicul pe acest tip de tehnologie."
Patru colțuri