Supă de varză și parmezan cu orz - The New York Times

De Martha Rose Shulman

Coajele de parmezan, fierbute aici în același mod în care ar putea fi folosit un os de șuncă în Franța sau Italia, contribuie la o adâncime deosebită de aromă pentru această minunată și reconfortantă supă. Îmi place textura adăugată și volumul oferit de orz.

Timp total: aproximativ 1 oră 10 minute (inclusiv 45 de minute la foc mic)

1 lingura ulei de masline extravirgin

1 ceapa medie, tocata

1 varză cu cap mediu, miez și mărunțită (7 până la 8 căni)

2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți

1 aur mare de Yukon sau 1/2 cartof roșcat (aproximativ 6 uncii), curățat și tăiat cubulețe

6 căni de apă, bulion de pui sau bulion de legume

2 coji mari de parmezan (2 până la 3 uncii)

Ardei proaspăt măcinat după gust

1 cană de orz gătit

Mărar proaspăt tocat, arpagic sau pătrunjel pentru garnitură

Parmezan proaspăt ras pentru servire

1. Încălziți uleiul la foc mediu într-o oală mare, grea. Se adaugă ceapa și se fierbe, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați varză mărunțită, usturoi și aproximativ 1/2 linguriță sare. Gatiti, amestecand des, pana cand varza incepe sa se inmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cartoful, apa sau bulionul, coji de parmezan și sare și piper după gust. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, până când legumele sunt foarte moi. Scoateți și aruncați coji de parmezan.

---