Caterer; Secretul modului ieftin de a hrăni masele Piept de pui
12:26 PM pe 13 octombrie 2010 CDT
Linia „Voi avea puiul mai ieftin” a atras râsuri mari în filmul Tatăl miresei. Dar când ești gazda bugetară care hrănește o mulțime, nu este o problemă de râs. Sânii de pui cu preț redus se potrivesc facturii.
Unii profesioniști din domeniul alimentar lucrează cu magie cu piepturi de pui dezosate, fără piele, creând mâncăruri bufet impresionante, care sunt binecuvântate ieftine. Am cerut cateringilor locali și unui instructor de gătit sfaturi pentru a obține cele mai bune beneficii din sân.
Doi au împărtășit aceeași tehnică: aplatizează; pan-maro; sos; apoi încălzi. Gazdele îndrăznețe se pot relaxa - aproape toată munca se poate face în avans. Vino la petrecere, reîncălzește vasul la cuptor.
Kay Agnew, un catering și proprietarul restaurantului Margaux, folosește această tehnică pentru a face pui Marsala, despre care spune că este cea mai solicitată masă de catering. Instructorul de gătit și fostul catering Anne Legg aplică aceeași metodă la Chicken Parmigiana; ea spune că felul de mâncare este ideal pentru petreceri mari în familie: „Dacă există adolescenți, nu poți să-ți faci destul din asta”.
Pentru sfaturi cu privire la grătarul sânilor dezosate pentru o mulțime, ne-am adresat lui Greg Rankin, proprietarul companiei de catering. A împărtășit sfaturi și o rețetă pentru un piept de pui la grătar cu geamuri balsamice, pe care îl numește mâncare confortabilă pentru petreceri cu vreme caldă.
Nu este nevoie să loviți diluantul de sân pentru grătar, spune el. Dar lovirea sânului o dată sau de două ori pe partea cea mai groasă pentru a-l nivela ajută sânul să gătească uniform. O glazură de oțet balsamic cu busuioc adaugă complexitate sânilor frecați cu condimente.
Iată strategia lui Rankin pentru a face sânii la grătar pentru mulțime.
Aruncați sânii cu ulei de măsline pentru a acoperi. Acest lucru ajută la frecarea condimentelor să adere la sân și previne lipirea pe grătar.
Condimentați cu un amestec de condimente pentru grătar uscat, după gust, sau pe direcțiile pachetului. Rankin face al său, dar spune că puteți cumpăra frecări bune de pe piețele de specialitate. Așezați sânii într-un vas, acoperiți și puneți la frigider peste noapte.
Se pune la grătar la foc mediu-mare chiar cu 4 ore înainte de servire. Sear pentru a face urme de grătar. De îndată ce puiul este ferm la atingere, periați sau amestecați cu glazură balsamică de busuioc sau alt sos de finisare la alegere. Gatiti inca un minut pe fiecare parte (pana la 90% la fiert) daca lucrati inainte si planuiti sa serviti sanii fierbinti; vor termina de gătit în cuptor la momentul servirii. Dacă serviți la temperatura camerei, grătiți sânii glazurați timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când sunt fierte până la capăt.
La frigider: Lăsați să stea la temperatura camerei să se răcească timp de 15 minute. Dacă intenționați să serviți sânii fierbinți, așezați-i pe o foaie de copt cu margini sau pe un vas pentru cuptor. Dacă serviți la temperatura camerei, aranjați sânii gătiti complet pe un platou de servit înainte de a vă răci. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider până la 20 de minute înainte de servire.
Terminați în cuptor: Coaceți pieptii parțial fierți descoperiți într-un cuptor de 350 F timp de 15 până la 20 de minute pentru a termina de gătit. Dacă serviți la temperatura camerei, scoateți sânii gătiti complet din frigider cu 20 de minute înainte de servire.
Serviți: Garniți cu busuioc proaspăt tăiat subțire. Se servește cu salată de spanac sau salată de paste.
Aduceți 2 cani de oțet balsamic, ½ cană căței de usturoi curățați și 6 linguri de miere sau zahăr brun la fierbere mică într-o cratiță medie. Se fierbe la foc mic pentru a reduce cu jumătate; amestecul trebuie să fie siropos.
Se scot de pe foc și se absoarbe 3 cani (ambalate) frunze de busuioc în amestec. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se strecoară amestecul pentru a îndepărta frunzele de usturoi și busuioc.
Glazura poate fi preparată cu 2 zile înainte și refrigerată. Dacă îl puneți la frigider, glazura se va îngroșa și va trebui încălzită în cuptorul cu microunde timp de un minut pentru ao subția. Periați glazura pe pieptul de pui dezosat, fără piele, în ultimele 2 minute de grătar (1 minut pe fiecare parte).
SURSA: Greg Rankin, compania de catering CHICKEN PARMIGIANA
8 jumătăți de piept de pui dezosat, fără piele, jumătate Sare și piper 1 ou ¼ cană lapte 2 ½ cani pesmet condimentat italian ½ cană ulei de măsline (utilizare divizată) 2 cani sos marinara sau roșii-busuioc (îmbuteliat sau de casă) ) 1 cană mozzarella feliată sau mărunțită sau brânză italiană mărunțită mărunțită