Cât piept de persoană îți face grătarul să fie un succes!
11 februarie 2018 De David
Când oamenii mă întreabă de câte piept au nevoie per persoană, răspunsul standard pe care îl dau este că vrei o kilogramă de piept de ambalat nefiert pe oaspete. Îmi place acest răspuns, deoarece este ușor pentru oameni să-și amintească și are ca rezultat o porțiune generoasă pentru oaspeții dvs.
Să aruncăm o privire de unde provine acel număr, astfel încât să îl puteți ajusta pentru evenimentul dvs., dacă doriți.
O pieptă de ambalaj întreagă (clasa Choice sau Prime) va avea o mulțime de grăsimi care trebuie tăiate. Între tăierea grăsimii și contracția generală, o pieptă poate pierde până la 50% din greutatea sa până când este gata de servit.
Vreau ca oamenii să aibă o jumătate de kilogram de piept ca servire. Pentru a obține o jumătate de kilogram de piept finit, atunci trebuie să încep cu o kilogram de piept brut, presupunând pierderea de 50%.
Așadar, să verificăm câteva ipoteze aici. Un piept de ambalaj care pierde 50% din greutate este un pic extrem. Scenariul cel mai probabil este de 35-40%. Mărimea de servire a unei jumătăți de kilogram pe persoană poate fi, de asemenea, ajustată. De exemplu, majoritatea ținutelor de catering presupun 1/3 din kilogramul de carne de persoană, în timp ce eu și fiul meu adolescent putem lustrui o kilogramă de piept.
Presupun, de asemenea, că lucrați cu un piept de împachetare și nu cu un plat tăiat. Dacă aveți de-a face cu un apartament tăiat, pierderea va fi mai mică (15-25%) și nu veți avea nevoie de atât de mult pe persoană.