Cât de hrănitoare sunt alimentele conservate la domiciliu Conservarea sănătoasă

Cât de hrănitoare sunt produsele conservate în casă oricum?

Aceasta este o întrebare corectă de pus. La urma urmei, toate produsele conservate la domiciliu trebuie să treacă printr-o formă de procesare termică pentru a face borcanul în siguranță. Siguranța alimentară depășește de fiecare dată nutriția alimentelor. Totuși, potențialii conservatori pot fi șocați cu privire la durata de procesare a legumelor.

Luarea la dispoziție este că, dacă produsele sunt conservate la domiciliu destul de curând după culegere, nivelurile nutriționale pot fi la fel de bune ca și cum nu ar fi mai mari decât produsele „proaspete” pe care le vedeți la un supermarket și vor fi mai bune decât orice produse congelate timp de câteva luni. sau mai mult. Preocuparea nutrițională crescândă a experților sănătoși cu conserve de casă este mai mult despre ceea ce le adăugăm: sare și zahăr.

Rezumatul a ceea ce spun experții

alimentele deshidratate pierd cei mai mulți nutrienți în comparație cu conservele sau congelatele;
alimentele congelate vor pierde mai mulți nutrienți în timpul perioadei lor de depozitare congelate decât produsele conservate în casă;
conserve de casă conservate imediat după recoltare pot fi mai hrănitoare decât produsele proaspete pe care le cumpărați la un supermarket, cu excepția cazului în care se adaugă zahăr și sodiu în ele;
zahăr și sare adăugate numai pentru aromatizare;
produsele complet proaspete sunt cele mai bune pentru vitamina C;
poate produce imediat ce poți. Chiar și în frigider, jumătate sau mai multe vitamine se vor pierde într-o săptămână sau două;
căldura conservelor va distruge ⅓ la ½ din aceste 4 vitamine: vitamina A, vitamina C, tiamină și riboflavină;
cu toate acestea, alte vitamine și minerale sunt conservate aproape de nivelurile proaspete;
după un an, pierderea de vitamine de 5 până la 20% pe an, în funcție de vitamina la care te uiți.

Acum, să lăsăm diferitele surse să vorbească de la sine.

Comparați like cu like

Compania Hazel-Atlas a avut un mare memento al rezultatelor de așteptat de la alimentele conservate la domiciliu:

Conservarea este o metodă de utilizare a recipientelor termice și etanșe la aer pentru a conserva alimentele cât mai aproape posibil în starea în care ar fi servite atunci când sunt proaspăt fierte. ” [1] Canning ajută. Hazel-Atlas Glass, Wheeling, Virginia de Vest. msuspcsbs_atla_hazelatlas9.pdf

Notă: „când este gătit proaspăt”.

Aceasta este valoarea nutrițională cu care aveți nevoie pentru a compara produsele conservate la domiciliu; nu cu un bob verde pe care l-ai ales în grădina din spate și l-ai mâncat crud pe loc.

Care este impactul procesării asupra bunurilor conservate la domiciliu?

Multe legume încep să-și piardă unele dintre vitaminele lor atunci când sunt recoltate. Aproape jumătate din vitamine se pot pierde în câteva zile, cu excepția cazului în care produsele proaspete sunt răcite sau conservate. În decurs de 1 până la 2 săptămâni, chiar și produsele refrigerate pierd o jumătate sau mai mult din unele dintre vitaminele sale. Procesul de încălzire în timpul conservării distruge de la o treime la jumătate din vitaminele A și C, tiamina și riboflavina. Odată conservate, pierderile suplimentare ale acestor vitamine sensibile sunt de la 5 la 20% în fiecare an. Cu toate acestea, cantitățile de alte vitamine sunt doar puțin mai mici în conservă în comparație cu alimentele proaspete. Dacă legumele sunt manipulate corespunzător și conservate imediat după recoltare, ele pot fi mai hrănitoare decât produsele proaspete vândute în magazinele locale. ” [2] Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 1-5.

Utah State Extension spune,

Sarea sau zahărul nu sunt necesare pentru conservarea în condiții de siguranță și se adaugă doar pentru aromatizare.

Alimentele conservate mențin conținutul de minerale pe toată durata de valabilitate. Vitaminele A și C vor scădea rapid după ce fructele și legumele sunt culese și fierte. Vitaminele se pierd în timpul proceselor de încălzire; cu toate acestea, odată conservate, pierderile de vitamina A și C încetinesc la 5-20% pe an. Alte vitamine rămân aproape de nivelul alimentelor proaspete. Sarea sau zahărul nu sunt necesare pentru conservarea în condiții de siguranță și se adaugă doar pentru aromatizare. Asigurați-vă că etichetați conservele cu ingrediente atunci când conservați alimente mixte, cum ar fi sosurile. ” [3] Jahner, Brandon și Brian A. Number. Conserve. Extinderea statului Utah. Septembrie 2008. Accesat în iulie 2015. https://extension.usu.edu/foodstorage/htm/canned-goods

Cercetătorii Universității California-Davis au studiat problema în profunzime în 2007. Au descoperit:

În funcție de produs, procesele de înghețare și conservare pot păstra valoarea nutritivă. În timp ce tratamentul termic inițial al conservelor poate duce la pierderi, substanțele nutritive sunt relativ stabile în timpul depozitării ulterioare din cauza lipsei de oxigen. Produsele congelate pierd mai puțini nutrienți inițial din cauza timpului scurt de încălzire la albire, dar pierd mai mulți nutrienți în timpul depozitării din cauza oxidării. Pe lângă degradarea calității, fructele și legumele proaspete pierd de obicei nutrienți mai rapid decât produsele conservate sau congelate. Alte variabile precum condițiile de depozitare și gătit vor influența, de asemenea, conținutul de nutrienți finali al unui aliment. [4] Referințe: Rickman și colab. 2007. Comparație nutrițională a fructelor și legumelor proaspete, congelate și conservate. Partea I. Vitaminele C și B și compușii fenolici. Journal of Science in Food and Agriculture. 87: 942. Accesat în iunie 2015. https://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-779.pdf

Un blogger din New York Times, care discuta despre studiul din 2007, a spus:

În ciuda reputației lor, conservele de fructe și legume își păstrează multe dintre substanțele nutritive, în unele cazuri mai bune decât produsele proaspete. ” [5] O’Connoer, Anahad. Într-adevăr? Afirmația: Produsele proaspete au mai mulți nutrienți decât conservele. Bloguri New York Times. 27 mai 2013. Accesat în iulie 2015. https://well.blogs.nytimes.com/2013/05/27/really-the-claim-fresh-produce-has-more-nutrients-than-canned/?_r=0

Barb Ingham, agent de extindere la Universitatea din Wisconsin, a rezumat studiul pentru cititorii ei:

Cercetările susțin percepția comună că proaspătul este adesea cel mai bun pentru un conținut optim de vitamina C, dar odată recoltat, deteriorarea poate fi rapidă. Dacă se ia în considerare depozitarea, fructele și legumele conservate și congelate sunt la fel de hrănitoare în conținutul de vitamina C și pot fi chiar mai mari decât cele proaspete. De fapt, procesarea nu oferă un impact global pozitiv sau negativ asupra nutrienților, cu excepția cazului în care sodiul este adăugat la conservele de legume. O clătire rapidă a conservelor de legume înainte de reîncălzire poate reduce dramatic conținutul de sodiu. Consumatorii pot alege confortabil conservele, congelatele sau proaspătele în funcție de sezon și cămara lor le permite. ” [6] Ingham, Barb. Sigur și sănătos: conservat, congelat sau proaspăt? Universitatea din Wisconsin-Extension. 3 octombrie 2013. Accesat în iulie 2015. https://fyi.uwex.edu/safepreserving/2013/10/03/safe-healthy-canned-frozen-or-fresh/