Cartea poate rămâne nr

În calitate de nutriționist profesionist de extensie universitară la nivel de stat, programul și responsabilitatea mea principală este de a combate dezinformarea și de a oferi informații nutriționale solide. Pe această bază, spun în special că această carte nu este recomandată, cu excepția faptului că este un prim exemplu de faddism alimentar extrem.

--Helene Swenerton Ph.D., specialist în nutriție, Cooperative Extension University of California.

Cartea în cauză: „Fit for Life” de Harvey și Marilyn Diamond (Warner: 16,50 USD).

Ștampila „Nerecomandat” se afla într-o revizuire a cărții la linia fierbinte expediată membrilor California Dietetic Assn. de Swenerton.

Cu toate acestea, cu 1 milion de exemplare tipărite, „Fit for Life” a rămas nr. 1 pe unele dintre cele mai prestigioase liste de best-seller mai mult decât este soarta majorității cărților de sănătate/dietă - 31 de săptămâni pe lista de best-seller-uri din New York Times și rămâne în partea de sus a listei din Los Angeles Times. Co-autorul Harvey Diamond îl recunoaște în mare parte pe personalitatea de televiziune Merv Griffin pentru că a ajutat la vânzările de rachete la nivel național. „Chiar îi datorăm mult lui Merv Griffin. Vorbește în mod constant despre cartea noastră în emisiunea sa. ”

Diamond și soția sa, Marilyn, care operează serviciul de consiliere nutrițională a sistemelor internaționale de sănătate din Santa Monica, nu fac nici o dovadă că au primit pregătirea nutrițională de la Colegiul American de Științe ale Sănătății, un colegiu neacreditat din Austin, Tex. Potrivit lui Harvey Diamond, toate informațiile pe care se bazează teoriile lor provin din domeniul igienei naturale. "Poate că nu suntem de acord cu profesia medicală, dar știm că programul nostru funcționează."

Accent pe carbohidrați

De fapt, impulsul Diamonds pentru carbohidrați complecși (fructe, legume și cereale) asupra cărnii nu este departe de S.U.A. liniile directoare dietetice pentru americani, care subliniază carbohidrații complecși și dezacentuează carnea grasă. Iar rețetele din cartea dezvoltată de Marilyn, care este directorul Institutului de gătit nutritiv la domiciliu din Santa Monica și face demonstrații de gătit la televizor, sunt excelente și se pot aplica, dacă nu chiar, pentru orice dietă. Mâncărurile cu legume sunt deosebit de atrăgătoare (lo mein-ul prăjit cu legume mărunțite, legume coapte și strudel de varză).

Cu toate acestea, este principala teorie a cărții, care fusese respinsă de comunitatea științifică cu zeci de ani în urmă, care pare să se bucure de tâlharia nutriționiștilor stabiliți. La fel ca „The Beverly Hills Diet”, un predecesor cel mai bine vândut de Judy Mazel, „Fit for Life” se bazează pe principiile așa-numitei combinări de alimente, o noțiune de la începutul secolului, care atunci când este combinată alimentele necorespunzătoare, va deveni putrezită, nu poate fi asimilată, toxifică corpul și îngrașă oamenii. ”

Abordarea corectă, spun Diamonds, nu este niciodată să amesteci alimente alcaline (fructe, legume și cereale) cu alimente acide (proteine). De exemplu, nu se mănâncă niciodată amidon sau proteine cu legume și fructe. Sandvișurile se fac cu legume, deoarece pâinea este un amidon.

Nici unul nu împiedică procesul de eliminare care are loc de la 4 a.m. până la prânz în fiecare zi, mâncând orice altceva decât fructe sau suc la micul dejun.

Combinarea alimentelor, conform teoriei, reduce procesul digestiv cu două treimi, împiedicând alimentele să rămână în sistem mai mult de cinci ore, comparativ cu până la 16 ore pentru unele alimente greu digerabile, cum ar fi proteinele. De exemplu, teoria sugerează că fructele nu ar trebui să fie consumate niciodată sau imediat după nimic. De obicei, se recomandă o perioadă de grație de trei ore după mese.

Mai mult, conform teoriei, deoarece digestia proteinelor este realizată de enzime care sunt mai acide în natură decât enzimele care efectuează digestia carbohidraților, aceste enzime se anulează reciproc.

„Aceste noțiuni arhaice de la începutul secolului sunt complet dezactivate și au fost respinse cu mult timp în urmă”, a spus Swenerton. „Dieta fără mucoase de la începutul secolului, sugerând că anumite combinații de alimente au cauzat toxine și mucoase, a fost într-un moment în care oamenii știau foarte puțin despre chimia alimentelor și puțin despre fiziologia și biologia de bază a corpului . Aceste noțiuni sunt în conflict complet cu informații fiabile bazate pe cercetări despre fiziologia de bază și nutriția. Și nu există dovezi științifice care să susțină astfel de afirmații.

„Ceea ce este surprinzător este faptul că, în aceste zile moderne, cu atât de multe informații exacte disponibile în școala publică, sau chiar la nivelurile elementare, încât publicul ar ceda la aceste idei extrem de sălbatice.”

Cu toate acestea, Diamantele, care par sincere și pline de convingere cu privire la programul lor, pooh-pooh criticii. „Nu-mi pasă dacă există sau nu dovezi științifice. Le cer oamenilor să își combine mâncarea timp de o săptămână, apoi spune-mi ce simți. Un milion de oameni sunt interesați de ea, în ciuda a ceea ce cred oamenii de știință ”, a spus Harvey Diamond.

Diamond, fost sculptor în lemn la Renaissance Faire din Agoura, care și-a dedicat timpul suplimentar studiului igienei naturale, susține că problemele de sănătate ale tatălui său parcă s-au transferat fiului, până când Diamond a dat peste teoria combinării alimentelor. „Odată ce am început programul, m-am simțit renăscut. Mi-am pierdut durerile de stomac și am avut o dorință puternică de a răspândi vestea. ” Și-a început practica ca consilier în nutriție în 1973, lucrând dintr-un magazin de produse naturiste.

Deși o mare parte din informațiile nutriționale din carte au, de fapt, o bază științifică, există, potrivit lui Swenerton, destule prostii amestecate cu ea pentru a o face „fără sens”. Swenerton a spus: „A amestecat informații bune cu informații proaste. El a luat sens și l-a amestecat cu prostii, făcând dificil pentru cititor să distingă ce este exact și ce nu. ”

Diamond susține, de asemenea, că energia este conservată prin consumul de fructe, deoarece fructele nu se digeră în stomac. "(Fructele) trec prin stomac în 20 până la 30 de minute, ca și cum ar fi trecut printr-un tunel ... Această energie este redirecționată automat pentru a curăța corpul de deșeuri toxice, reducând astfel greutatea", afirmă Diamond.