Carnea roșie provoacă cancer Ghidurile pentru a doua natură
Cercetări recente de înaltă calitate sugerează că carnea roșie nu afectează negativ riscul de cancer. Cu toate acestea, carnea roșie - cum ar fi carnea de vită, mielul și carnea de porc - și rolul său în cadrul unei diete sănătoase au fost larg dezbătute în mass-media.
Este o sursă excelentă de proteine, vitamine și minerale și este în mod natural sărac în carbohidrați. Dar recenta acoperire a mass-media a sugerat că prea multă carne roșie și procesată este legată de cancer, ceea ce a lăsat multe întrebări dacă ar trebui să o mănânce în continuare. Acest ghid va examina știința din spatele titlurilor și va pune rezultatele cercetării în context.
De unde vin îngrijorările?
Studiile pe animale și eprubete (in vitro) au sugerat că dozele mari de anumite substanțe chimice găsite în carnea roșie pot avea efecte cancerigene (cancerigene). Cu toate acestea, dozele utilizate în aceste studii sunt mult mai mari decât cantitățile la care suntem de obicei expuși prin alimente. În plus, nu putem traduce aceste constatări în sănătatea umană până când nu vor fi efectuate alte studii umane.
Unele studii observaționale arată că consumul de carne roșie și procesată este asociat cu un risc crescut de cancer. Constatările sunt legate în principal de cancerul intestinal (uneori denumit cancer de colon sau rect), care este al patrulea tip de cancer cel mai frecvent în Marea Britanie.
Studiile observaționale pot, în cel mai bun caz, sugera o asociere (sau o corelație) între două variabile. Este important să rețineți că o asociere între două variabile nu oferă dovezi că carnea roșie și cea procesată cauzează cancer. În ciuda acestui fapt, constatările din studiile observaționale nutriționale sunt adesea raportate greșit sau foarte exagerate în mass-media.
Un studiu observațional cu 478.040 de participanți, care au fost urmăriți în medie timp de cinci ani, a constatat că persoanele care au consumat cantități mari de carne roșie și procesată (mai mult de 160g pe zi, echivalent cu o pastă mare de burger de carne de vită) au avut un risc mai mare de cancer intestinal comparativ la cei cu aporturi mici (mai puțin de 20g pe zi, echivalentul unei chiftele).
Pentru fiecare 100g suplimentar de carne roșie și procesată consumată, cercetătorii au sugerat că există un risc crescut de 19% de cancer intestinal. Aceasta este o creștere foarte mică a riscului în comparație cu relațiile despre care știm că sunt cauzale (de exemplu, cu 10.000% risc crescut de cancer pulmonar în rândul fumătorilor).
În 2011, un raport a fost publicat de Comitetul consultativ științific pentru nutriție (SACN); un grup care sfătuiește organizațiile guvernamentale cu privire la nutriție. Pe baza constatărilor obținute în principal din studii observaționale, au ajuns la concluzia că atât carnea roșie, cât și cea procesată ar trebui să fie limitate la 70g pe zi (greutate gătită), care este echivalent cu jumătate dintr-un hamburger mare, pentru a ajuta la prevenirea riscului de cancer intestinal.
La scurt timp, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) au analizat dovezile pentru efectele potențiale ale cărnii roșii și procesate care cauzează cancer. Ei au evaluat peste 800 de studii epidemiologice (un tip de studiu observațional care investighează distribuția, tiparele și cauzele bolilor la populații) și au concluzionat că dovezile actuale sugerează că carnea roșie este un „posibil cancerigen”, iar carnea procesată este un „cancerigen definit”.
Puncte cheie:
- Cele mai multe dintre preocupările legate de carnea roșie și cancer se referă la cancerul intestinal.
- Preocupările se bazează în principal pe rezultatele studiilor observaționale, care nu ne spun prea multe despre cauzalitate.
Îndrumări actuale privind consumul de carne roșie
Pe baza raportului SACN menționat mai sus, Departamentul de Sănătate din Marea Britanie sugerează că persoanele care mănâncă multă carne roșie și procesată (mai mult de 90g pe zi) ar trebui să mănânce mai mult de 70g pe zi.
Acest lucru este echivalent cu:
- O treime dintr-o friptură de filet de 8 inci
- Cinci linguri de carne tocată de vită
- Jumătate dintr-un hamburger mare.