Carnea materiei alimentare; Revista Nutriție Volumul 9, numărul 1
Cum afectează finisarea aromele și profilurile nutritive ale cărnii de vită
Tendința către alternative de proteine și carne pe bază de plante continuă să câștige atenție în rândul consumatorilor, dar americanii nu par să renunțe în totalitate la carne - carnea de vită rămânând în special o sursă populară de proteine. Potrivit sondajului național de sănătate și nutriție din 2005-2016, 54% dintre americani mănâncă carne de vită într-o anumită zi. În timp ce ghidurile dietetice pentru americani 2015-2020 recunosc rolul cărnii slabe ca sursă de proteine în tiparele dietetice sănătoase, bunăstarea animalelor, administrarea mediului și dovezile în evoluție cu privire la implicațiile sănătății cărnii de vită sunt subiecte fierbinți pentru cumpărători. Un accent mai mare pe sănătate și sisteme alimentare durabile îi determină pe oameni să întrebe cum metodele de creștere a bovinelor afectează calitatea cărnii de vită, împreună cu rolul cărnii de vită într-o dietă sănătoasă.
Ce mănâncă bovine de vită
Vițeii alăptează de obicei timp de șase până la 10 luni și, în cele din urmă, trecerea la pășunat pe iarbă în pășuni pentru anul următor. Variațiile de climă, localizare, temperatură, iarbă și densitatea solului afectează tipul și calitatea consumului de vaci de iarbă. Similar unui nutriționist sau medic dietetician înregistrat care recomandă suplimente pentru un pacient sau client care are un deficit nutrițional, fermierii pot oferi vacilor multivitamine sau hrană suplimentară zilnică dacă recunosc că solul conține un deficit de vitamine sau minerale. De aici, vitele fie continuă să pășuneze pe pășuni, fie se mută într-o curte sau într-un parc de hrănire, o operațiune de hrănire a animalelor care funcționează pentru a duce bovinele la ținta lor sau la greutatea de finisare. Vacile își petrec ultimele patru până la șase luni în această etapă, câștigând în greutate înainte de recoltare (sacrificare). De data aceasta este cunoscut sub numele de „etapa de finalizare”. Un personal format din nutriționiști pentru animale, medici veterinari și călăreți monitorizează îndeaproape dieta și sănătatea vacilor. La recoltare, bovinele vor cântări aproximativ 1.000 de lire sterline și 1.400 de lire sterline și vor avea vârsta cuprinsă între 18 și 22 de luni.
DYK, termenul „carne de vită hrănită cu iarbă” este un nume greșit? Toate vacile sunt hrănite cu iarbă până la ultimele 4 până la 6 luni înainte de recoltare, timp în care acestea pot fi finisat cu iarbă sau finisate cu cereale.
Rolul cărnii de vită în alimentația sănătoasă
Consumul de carne de vită este asociat cu mai multe calorii totale, proteine, grăsimi saturate, sodiu, colină, fier, seleniu, zinc, fosfor și vitamine B. O mare parte din cercetările disponibile privind contribuția generală a cărnii de vită la aportul nutrițional al americanilor și datele privind compoziția nutrițională a cărnii de vită sunt legate în principal de carnea de vită crescută convențional, finisată cu cereale.
Cercetările sunt abundente asupra efectelor consumului de carne de vită asupra sănătății, dar nu fără controverse. Un studiu publicat în septembrie 2019 în Annals of Internal Medicine a concluzionat că consumul de carne roșie nu a fost legat de efectele adverse asupra sănătății, cum ar fi bolile de inimă și cancerul, în ciuda recomandărilor de lungă durată din partea unor organizații precum American Heart Association, American Cancer Society și USDA (în 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans) pentru a limita aportul procesat și de carne roșie.
În timp ce există un număr mare de cercetări care sugerează că consumul de carne procesată și roșie poate afecta negativ sănătatea, alte studii au indicat că carnea roșie slabă și neprelucrată poate fi benefică atunci când este încorporată în modele alimentare sănătoase, cum ar fi dieta mediteraneană sau dieta DASH. Multe organizații din domeniul sănătății recunosc că carnea roșie poate fi încorporată în tiparele de alimentație sănătoase, atâta timp cât metodele de gătit, frecvența aportului și conținutul de grăsimi saturate sunt atent monitorizate.
Studii suplimentare indică faptul că diferențele nutriționale ale cărnii de vită sunt modest influențate de rasă, vârstă, tăietură, grad, dietă de finisare și regiunea în care animalul a fost crescut.